Question

【題目】下列有關果酒和果醋制作的敘述，正確的是（　　）

A.果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的

B.果醋發酵的適宜溫度比果酒發酵的適宜溫度高

C.傳統的葡萄酒制作必須添加酵母菌菌種

D.果酒和果醋的制作需在光下進行

Answer 1

【答案】B

【解析】

釀酒和制醋是最古老的生物技術，至今已經有五六千年的歷史。與酒、醋的生產有關的微生物，分別是酵母菌（真菌）和醋酸菌（細菌）。釀酒所用的原料是葡萄或其它果汁，酵母菌在無氧條件下利用葡萄糖進行酒精發酵。果醋的制作是以果酒為原料，利用醋酸菌，將酒精氧化成醋酸。

A、果酒的制作由酵母菌完成，果醋的制作是由醋酸菌完成的，A錯誤；

B、果酒發酵的最適溫度為18～25 ℃，果醋發酵的最適溫度為30～35 ℃，所以制果醋的溫度要比制果酒的溫度高些，B正確；

C、傳統的葡萄酒釀造都是采用自然發酵的工藝，靠葡萄本身攜帶的酵母菌，將葡萄漿或分離后的葡萄汁最終發酵成葡萄酒，C錯誤；

D、制作果酒和果醋不需要光照條件，D錯誤。

故選B。