Question

【題目】高果糖漿是一種營養性甜味劑，它被廣泛運用在碳酸飲料、果汁飲料和運動飲料以及小吃、果凍和其他含糖產品中。回答下列利用固定化葡萄糖異構酶生產高果糖漿的相關問題。

（1）葡萄糖異構酶的活力常用在一定條件下，單位時間內產生______________所需的酶量來表示。固定化酶的優點是___________________________________（至少答2點）。

（2）圖1是利用固定化葡萄糖異構酶生產高果糖漿的示意圖，方法2表示的為_________；方法1中固定化葡萄糖異構酶時需將海藻酸鈉溶化，溶化過程中對加熱的要求是______________，______________________固定化酶一般不選用方法1，這是因為_________________。

（3）在生產高果糖漿的過程中，圖1中控制閥的作用是_____________________。據圖2說明兩種情況下的葡萄糖異構酶的相同點與不同點__________________。

Answer 1

【答案】一定量的果糖 易從反應體系中分離、可以反復利用 化學結合法 用小火或間斷加熱， 反復幾次 酶分子很小，容易從包埋材料中漏出 調節果糖流出的速率以保證反應充分進行 固定化酶與游離酶的最適溫度相同；低于或高于最適溫度，固定化酶的活力高于游離酶

【解析】

1、葡萄糖異構酶的固定：將葡萄糖異構酶固定在顆粒狀載體上，裝入反應柱中。

2、高果糖漿的生產操作：從反應柱上端注入葡萄糖溶液，從下端流出果糖溶液，一個反應柱可連續使用半年。

（1）葡萄糖異構酶能將葡萄糖轉化為果糖，因此該酶的活力可用在一定條件下，單位時間內產生一定量的果糖所需的酶量來表示。固定化酶的優點是穩定性增加、易從反應體系中分離、可以反復利用。

（2）方法1為包埋法，方法2為化學結合法，方法3為物理吸附法。方法1中溶化海藻酸鈉時需小火或間斷加熱，反復幾次，直到完全溶化為止。由于酶分子較小，容易從包埋材料中漏出，因此固定化酶常采用物理吸附法和化學結合法，一般不采用包埋法。

（3）圖中反應柱上控制閥的作用是調節果糖流出的速率以保證反應充分進行。分析圖形，固定化酶與游離酶的相同點是最適溫度相同，不同點是低于最適溫度或高于最適溫度時，固定化酶的活力都高于游離酶。