Question

16．蔬菜和水果長時間儲存、保鮮除了濕度適中外，還應保持（　　）

• A． 零下低溫、低氧
• B． 零上低溫、低氧
• C． 高溫、高氧
• D． 高溫、低氧

Answer 1

分析 蔬菜和水果貯藏保鮮時的條件：零上低溫（抑制酶的活性）、低氧（抑制無氧呼吸）、高CO₂濃度（抑制有氧呼吸）；零下低溫使得水果細胞因結冰而凍壞；無氧時，水果無氧呼吸積累較多的酒精而損害細胞，使水果品質下降．

解答 解：1、生產上常利用這一原理在零上低溫下儲存蔬菜和水果，抑制呼吸作用，減少有機物的消耗，同時避免將蔬菜或水果的組織細胞凍傷．
2、生產中常利用降低氧氣濃度抑制呼吸作用，減少有機物消耗這一原理來延長水果保鮮時間．但是在完全無氧的情況下，無氧呼吸強，分解的有機物也較多，同時產生酒精，一樣不利于蔬菜和水果的保質、保鮮，所以一般采用低氧保存，此時有氧呼吸較弱，而無氧呼吸又受到抑制．
3、糧食儲藏需要低溫、干燥、低氧的環境，而水果、蔬菜儲藏需要（零上）低溫、低氧、濕度適中，這樣可以降低細胞呼吸速率，減少有機物的消耗，達到長時間儲藏、保鮮的效果．
故選：B．

點評 本題考查存儲蔬菜和水果的方法，意在考查學生分析問題和解決問題的能力，屬于中檔題；儲藏糧食、水果和蔬菜時，要降低細胞呼吸速率，減少有機物的消耗．影響細胞呼吸的因素主要有溫度（影響酶的活性）、氧氣濃度、水分等．