Question

某同學嘗試利用酵母菌發面蒸饅頭，隨著發面時間的延長，不僅面團變得松軟，而且面團中的含水量也增多，其原因（　　）

• A、酵母菌長時間無氧呼吸產生大量的水
• B、酵母菌有氧呼吸產生CO₂和水
• C、酵母菌能使面粉中的結合水轉變成自由水
• D、酵母菌自身物質分解產生水

Answer 1

考點：有氧呼吸的過程和意義,無氧呼吸的概念與過程

專題：

分析：本題主要考查了酵母菌的有氧呼吸和無氧呼吸過程．
酵母菌為兼性厭氧型，既能進行有氧呼吸，又能進行無氧呼吸．有氧呼吸的總反應式：C₆H₁₂O₆+6O₂+6H₂O

酶

6CO₂+12H₂O+能量（大量）．無氧呼吸的總反應式：C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH+2CO₂+能量（少量）．酵母菌發面同時存在有氧和無氧呼吸．面團的表面會接觸到空氣，酵母菌接觸到氧氣會進行有氧呼吸，發面時間過長的時候，會有水產生，面團會變�。�面團的中間不接觸空氣的部分，酵母菌進行的是無氧呼吸，無氧呼吸產生的是酒精和二氧化碳，所以面團會變得松軟和有氣孔，會有一些香味，所以酵母菌發面既進行有氧呼吸又進行無氧呼吸．

解答： 解：A、酵母菌無氧呼吸產生酒精和二氧化碳，不產生水，A錯誤；
B、酵母菌有氧呼吸產生CO₂和水，B正確；
C、酵母菌不能使面粉中的結合水轉變成自由水，C錯誤；
D、酵母菌是將面團中的淀粉等有機物分解產生水，D錯誤．
故選：B．

點評：本題主要考查學生對知識的分析和理解能力．有氧呼吸和無氧呼吸過程是考查的重點和難點，可以通過流程圖分析，表格比較，典型練習分析強化學生的理解．要注意，一般的植物細胞無氧呼吸產物是酒精和二氧化碳，但少數植物營養器官如馬鈴薯的塊莖、玉米的胚、甜菜的塊根進行無氧呼吸的產物是乳酸．