Question

7．現(xiàn)代人吃什么都講究天然，所以目前市場上果汁飲料、果酒、果醋越來越受到人們青睞．請回答：
（1）在果汁加工過程中可添加果膠酶來提高果汁的澄清度和出汁率，果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等．
（2）蘋果醋是最受歡迎的飲料之一，其生產過程中所利用的微生物有一種細胞器．果醋的制作是否成功可以通過觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗初步鑒定，再通過檢測和比較醋酸發(fā)酵液前后的pH值進一步鑒定．
（3）理想的酒精發(fā)酵菌種是具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌，可對野生酵母菌進行誘變處理，再通過篩選可以得到所需突變菌，誘變及篩選過程如下：
步驟1：野生型培養(yǎng)一段時間后，接受紫外線照射進行誘變處理．
步驟2：制備選擇培養(yǎng)基：在基本培養(yǎng)基的基礎上，注意添加高濃度蔗糖和調低PH，加瓊脂后滅菌，制成固體平板．在接種前需要檢測培養(yǎng)基是否被污染時，可將未接種的培養(yǎng)基在適宜溫度下放置適宜的時間，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產生．
步驟3：接種：將誘變處理后的菌液進行純化微生物培養(yǎng)，如圖甲、乙是兩種接種方法接種后培養(yǎng)的效果圖，請分析接種的具體方法．
獲得圖乙效果的接種方法是平板劃線法，該操作方法目的是獲得單菌落．若用圖甲接種方法統(tǒng)計活菌的個數(shù)，為了保證結果準確，一般選擇菌落數(shù)在30～300的平板進行技術．
步驟4：篩選突變菌（略）

Answer 1

分析 本題是對果酒和果醋制作的原理、所用菌種的代謝類型、發(fā)酵條件的控制及果膠酶在果汁加工中的作用的考查，回憶果酒和果醋制作的原理、所用菌種的代謝類型、發(fā)酵條件的控制及果膠酶在果汁加工中的作用，然后解答問題．

解答 解：（1）植物細胞壁的組成成分是纖維素和果膠，用纖維素酶和果膠酶處理使纖維素和果膠水解可以提高果汁的澄清度和出汁率．
（2）蘋果醋制作的原理是醋酸菌在氧氣充足的條件下將糖類或酒精轉化成醋酸，醋酸菌屬于原核生物，體內只有核糖體一種細胞器．通過檢測和比較醋酸發(fā)酵液前后的pH值可以確定果醋的制作是否成功．
（3）步驟2：本題的目的是要得到具有耐高糖和耐酸特性，且能利用蔗糖進行酒精發(fā)酵的酵母菌發(fā)酵菌種．所以要用加入高濃度蔗糖和酸性的選擇培養(yǎng)基進行培養(yǎng)，以篩選出符合要求的酵母菌菌種．對培養(yǎng)基不接種進行空白培養(yǎng)可以檢測培養(yǎng)基是否被污染．
步驟3：據(jù)圖分析，圖乙屬于平板劃線法，該操作方法目的是獲得單菌落．圖甲是稀釋涂布平板法接種，該方法還可以進行微生物的計數(shù)，通常選擇菌落數(shù)在30～300的平板進行技術．
故答案為：
（1）澄清度和出汁率    果膠分解酶    果膠酯酶
（2）一    pH
（3）步驟2：高濃度蔗糖    未接種
步驟3：平板劃線法   單菌落   30～300

點評 本題考查實驗室微生物培養(yǎng)的相關知識，意在考查考生的識記能力、審題獲取有效信息的能力和理解應用能力．