Question

【題目】下列有關家庭制作蘋果醋的操作錯誤的是（ ）

A.選取成熟度高的蘋果洗凈榨汁

B.向蘋果汁中加入適量蔗糖和抗生素

C.碗中加少量米酒敞口靜置，取表面菌膜

D.醋酸發酵階段每隔一段時間進行攪拌

Answer 1

【答案】B

【解析】

參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型。果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

A、蘋果醋制作時原料應選用新鮮、成熟度好的蘋果，A正確；

B、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，若加入抗生素會殺死發酵菌，B錯誤；

C、碗中加少量米酒敞口靜置，為醋酸菌營造有氧環境，使其進行醋酸發酵，此后可取表面菌膜作為菌種，C正確；

D、醋酸桿菌為好氧型菌，進行有氧呼吸，故醋酸發酵階段每隔一段時間進行攪拌以營造有氧環境，D正確。

故選B。