Question

【題目】某同學利用下圖1所示裝置制作蘋果酒和蘋果醋，請分析回答有關問題：

（1）果酒和果醋的制作分別利用了甲、乙兩種微生物的發酵原理，乙在結構上的主要特點是_________________________________。

（2）果酒的釀制原理是：先通氣使甲進行____________________，以增加甲的數量，然后使甲進行_______________________獲得果酒。果汁發酵后是否有酒精產 生，可以用_____________________來檢驗。若想進一步檢測所得果酒中甲的密度，可采用_____________________（ 填“平板劃線法”或 “稀釋涂布平板法” ）。

（3）利用此裝置制作蘋果酒過程中：加入蘋果汁時，瓶內要留出1/3的空間，目的是____________________________、___________________________；要利用蘋果酒繼續發酵生產蘋果醋，接種乙菌種后，將發酵溫度調至適宜，并_____________________________；圖2中能表示裝置內液體發酵過程中pH變化的曲線是__________。

（4）為防止蘋果汁被污染，對使用的發酵瓶要清洗干凈，并用_____________消毒，或用洗潔精洗滌。

Answer 1

【答案】無以核膜為界限的細胞核 有氧呼吸 無氧呼吸（或發酵） （酸性）重鉻酸鉀 稀釋涂布平板法 利于酵母菌（甲）進行繁殖 防止發酵旺盛時汁液溢出 適時通過充氣口充氣 ② （體積分數為70%的）酒精

【解析】

試題蘋果酒是利用酵母菌厭氧發酵形成，蘋果醋是利用醋酸菌需氧發酵形成，前者是真核生物，后者是原核生物，二者在結構上的主要區別是有無以核膜為界限的細胞核。檢測酒精的試劑是重鉻酸鉀，在酸性條件下反應，由橙色變為灰綠色。檢測微生物數量的方法是稀釋涂布平板法。

（1）果酒發酵利用的微生物是酵母菌，果醋發酵利用的微生物是醋酸菌，前者屬于真核生物，后者屬于原核生物，從結構上分析，原核生物沒有以核膜為界限的細胞核。（2）果酒釀制時，先通氣使酵母菌進行有氧呼吸，獲得足夠的能量以增加其數量，然后進行密封處理，使酵母菌進行無氧呼吸以獲得果酒。檢測酒精的試劑是（酸性）重鉻酸鉀，二者反應后顏色由橙色變為灰綠色。檢測果酒中酵母菌的密度，可采用稀釋涂布平板法，根據菌落數估算種群密度。（3）利用該裝置制作果酒時，為使酵母菌獲得氧氣進行繁殖，同時防止發酵旺盛時汁液溢出，在加入蘋果汁時，瓶內要留出1/3的空間。果酒發酵是厭氧發酵，發酵溫度為18~25℃，果醋發酵是需氧發酵，發酵溫度為30~35℃，所以在果酒發酵基礎上繼續發酵生產果醋，需將發酵溫度調至適宜，并適時通過充氣口充氣。在果醋發酵過程中，瓶中進行有氧呼吸，產生CO2，同時產生醋酸，CO2和醋酸均呈酸性，都使pH下降，因此能表示裝置內液體發酵過程pH變化的曲線是②。（4）對發酵瓶消毒的方法是用（體積分數為70%的）酒精，或用洗潔精洗滌。