Question

將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量水混合裝入一容器內，調整pH至2.0，保存在37℃的水浴鍋內。過一段時間后，容器內剩余的物質是

A．淀粉、胃蛋白酶、多肽、水       B．唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、多肽、水

C．唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水 D．唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水

Answer 1

D．

解析:

唾液淀粉酶能水解淀粉到麥芽糖，胃蛋白酶能水解蛋白質到多肽，兩種酶的催化作用都需要適宜的溫度(37℃)和pH(唾液淀粉酶為7左右，胃蛋白酶為1.8左右)。pH為2.0最適于胃蛋白酶的催化，唾液淀粉酶不適而失活，以蛋白質的形式被胃蛋白酶分解為多肽，而淀粉無法分解。答案：A

錯因：要正確解答此題，一要了解pH對酶活性的影響和兩酶的最適pH,二要知道唾液淀粉酶的化學本質是蛋白質，三要掌握兩酶的具體作用。pH為2.0時，唾液淀粉酶失活，胃蛋白酶活性發揮，將乳清蛋白和唾液淀粉酶分解為多肽。因此，B、C、D錯誤，正確答案為A。