Question

（20分）下圖甲是制作果醋或果酒的發酵裝置，某同學利用下圖甲裝置濃度在適宜條件下制作果醋，在滅菌后的錐形瓶中裝入新鮮的果汁和酵母菌后密封通氣口，進行自然發酵，發酵初期將溫度控制在18―25℃，可見溶液中有氣泡產生；中期可以聞到酒香；后期接種醋酸桿菌，需適當升高溫度到30―35℃并通氣，酒香逐漸變成醋香。分析回答下列問題：

 

（1）發酵開始后需密封通氣孔的原因是           ，在聞到酒香時，酵母菌呼吸的總反應式為               。

（2）接種醋酸桿菌后需適當升高溫度到30―35℃并通氣，可以說明醋酸桿菌                    。

（3）圖乙中能表示整個發酵過程培養液pH變化的曲線是               。

（4）與醋酸桿菌相比較，酵母菌基因結構的主要特點是               ，在釀酒過程中通常要先通入一定的氧氣使酵母菌迅速繁殖，在這一階段酵母菌迅速繁殖的主要方式是                      ，可遺傳變異的來源為               。

（5）在工業生產中可通過重離子束處理酵母菌獲得呼吸缺陷型酵母菌菌種來提高釀酒過程中果酒的產量：

①利用重離子束處理酵母菌選育菌種的方法，稱為               。經過重離子束處理后的酵母菌接種到含有TTG（一種顯色劑）的培養基中，在此培養基中呼吸正常的酵母菌菌落呈紅色，呼吸缺陷型的酵母菌菌落呈白色，此培養基從用途上劃分屬于               培養基。

②選育出的菌種需經過多次擴大培養才能接種到發酵罐中進行工業生產。接種時應選用               期的菌種，此時期菌種的特點是               。

③呼吸缺陷型酵母菌細胞內的丙酮酸大量轉化為酒精，說明其細胞呼吸過程中             階段被阻斷，因此在果酒生產中具有更大的經濟價值。

Answer 1

（1）酵母菌在無氧條件下進行酒精發酵（酵母菌無氧呼吸產生酒精）（2分）

   C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH（酒精）+2CO₂+能量（2分）

（2）最適宜生長的溫度為30～35℃，且為好氧型細菌（2分）

（3）②（2分）

（4）編碼區是間隔的、，不連續的（2分）出芽生殖（2分）基因突變、染色體變異（2分）

（5）①（人工）誘變育種（1分）    鑒別（1分）

②對數（1分）    代謝旺盛，個體的形態和生理特性比較穩定（1分）

③有氧呼吸的第二、三階段（2分）