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將葡萄汁制成果酒和果醋后（）

A．能量減少，有機物種類變化	B．能量增加，有機物種類不變
C．能量不變，有機物種類變化	D．能量減少，有機物種類不變

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科目：高中生物 來源：2013屆四川省高二第三次月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

將葡萄汁制成果酒和果醋后（）

A．能量減少，有機物種類變化 B．能量增加，有機物種類不變

C．能量不變，有機物種類變化 D．能量減少，有機物種類不變

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科目：高中生物 來源： 題型：單選題

將葡萄汁制成果酒和果醋后

A.
能量減少，有機物種類變化
B.
能量增加，有機物種類不變
C.
能量不變，有機物種類變化
D.
能量減少，有機物種類不變

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科目：高中生物 來源：江蘇期中題 題型：讀圖填空題

發酵食品加工中離不開微生物，請分析下列問題：
(1)腐乳是通過微生物發酵制成的佐餐食品，其制作流程如下所示：
讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制
①．腐乳制作過程中的主要物質變化是蛋白質分解成________________。
②．在腐乳裝瓶時自下而上隨層數的增加逐漸___________(填“增加”或“減少”)鹽量。
③．鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右，原因是：含量過低，不足以____________；含量過高，腐乳成熟所需的時間將____________。
(2)下圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖，請回答：

①．家庭制作葡萄酒時，菌種來源是______________；在葡萄汁裝入消毒發酵瓶時，要留有大約__________的空間。
②．在利用上圖裝置進行果醋發酵，菌種應加入到___________瓶內。如果將該裝置改為酒精的發酵裝置，對通、排氣開關的控制要求是通氣開關____________，排氣開關________________，同時環境溫度應______________(填“升高”或“降低”)到相應要求。
(3)用鮮牛奶發酵制作酸牛奶時，起作用的微生物是________________。

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科目：高中生物 來源： 題型：

發酵食品加工中離不開微生物，例如果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作離不開毛霉等微生物。

（1）腐乳是通過微生物發酵制成的佐餐食品，其制作流程如下圖所示，請回答有關問題：

讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制

①制作腐乳的原料中哪種有機物的含量比較高？。毛霉可利用體內的酶將該成分分解成哪些小分子有機物？。

②在用鹽腌制腐乳的過程中，若鹽的濃度過低會出現什么現象？。

③鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右？。

（2）下圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖，請回答相關問題：

①酵母菌和醋酸菌在結構上的主要區別是酵母菌。

②葡萄汁裝入發酵瓶之前要將發酵瓶清洗干凈，用消毒。

③制作時應將開關2打開，長而彎曲的膠管1在發酵過程中的作用是。

（3）用鮮牛奶發酵制作酸牛奶時，起作用的微生物是。

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