Question

16．某生物興趣小組研究在生產果汁的過程中果膠酶的最適用量．合理設置果膠酶用量的梯度后，可通過蘋果泥出汁的多少來判斷酶的用量是否合適．請根據所給的材料和用具完成以下探究實驗．
（1）材料用具：
  制備好的蘋果泥、恒溫水浴裝置、試管、漏斗、濾紙、量管、試管夾、質量分數為2%的果膠溶液、質量分數為0.1%的NaOH溶液和鹽酸．
（2）實驗步驟：
  ①取6支試管，編號1～6，分別加入等量的蘋果泥，調節(jié)pH至4.8．
  ②向1～6號試管中分別加入不同體積的果膠酶溶液，然后放入45℃恒溫水浴裝置中保溫相同時間．
  ③過濾蘋果泥并記錄果汁體積．
（3）實驗分析：
  ①該實驗的自變量是果膠酶的用量，因變量是蘋果泥的出汁量．
  ②酶的活力通常用酶促反應的速率來表示，即酶促反應過程中單位時間內底物的減少量或產物的生成量來表示．

Answer 1

分析 本題考查了果膠酶的最適用量測定方法及實驗分析．在探究果膠酶的用量時，應該把果膠酶的用量作為自變量，嚴格控制無關變量，即把溫度和pH都控制在最適宜的條件下，還要把反應控制在一定時間之內．果膠酶的用量增多，得到的果汁體積增多，當果汁的體積不再改變時，則說明果膠酶已經達到最適用量．

解答 解：（2）①取6支試管，編號1～6，分別加入等量的蘋果泥，調節(jié)pH至4.8；
②向1～6號試管分別加入不同體積的果膠酶溶液，然后放入45℃恒溫水浴裝置中保溫相同時間．
③過濾蘋果泥并記錄果汁體積．
（3）①該實驗的自變量是果膠酶的用量，因變量是蘋果泥的出汁量．②酶的活力通常用酶促反應的速率來表示，即酶促反應過程中單位時間內底物的減少量或產物的生成量來表示．
故答案為：
（2）①等量的蘋果泥 　②不同體積的果膠酶溶液 　保溫相同時間　 ③果汁體積
（3）①果膠酶的用量　蘋果泥的出汁量   ②酶促反應的速率

點評 本題考查了果膠酶的活性測定等相關知識點，意在考察考生的理解能力和實驗分析能力，難度適中．