Question

下列關于果酒、果醋和腐乳的敘述，錯誤的是

A．在果酒制作中要定期打開瓶蓋排放CO2

B．變酸的果酒表面的白色菌膜是乳酸菌形成的

C．果醋發酵階段應封閉充氣口，防止雜菌進入

D．腐乳制作過程中，前期發酵溫度過低，腐乳“皮”不易形成

Answer 1

ABC

解析試題分析：在果酒制作中要定期擰松瓶蓋排放CO₂，而不能打開瓶蓋，目的是防止氧氣進入和雜菌污染；變酸的果酒表面的白色菌膜是醋酸菌形成的；醋酸菌是嗜氧菌，所以果醋發酵階段應打開充氣口，為醋酸菌提供充足的氧氣；腐乳制作過程中，前期發酵溫度過低，腐乳“皮”不易形成。故選ABC
考點：本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作。
點評：本題意在考查考生的識記能力，屬于容易題。