Question

【題目】某研究小組以紫葡萄為原料制作葡萄酒的基本流程和裝置示意圖如圖所示。

(1)裝瓶后開始的一段時間，發酵瓶中溶解氧的含量變化是________。發酵過程中，發酵瓶中酒精的含量變化是________。

(2)下列關于裝置中有水彎管作用的敘述，錯誤的是________。

A．隔絕氣體出入 B．使發酵瓶內外的壓強基本平衡

C．減少雜菌污染 D．有利于發酵瓶內形成缺氧環境

(3)實驗中，判斷發酵完畢的依據是________。

A．發酵瓶中pH開始下降 B．發酵瓶中停止出現氣泡

C．發酵瓶中酒精濃度達到30% D．發酵瓶中酵母菌數量急劇減少

(4)欲利用葡萄酒制作果醋，發酵瓶中應加入的菌種是________，該菌種在______________條件下能將乙醇變為醋酸。

Answer 1

【答案】減少 先增加后穩定 A B 醋酸桿菌 有氧

【解析】

果酒和果醋的發酵裝置圖，其中有出料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣口的作用是排氣（CO2），其長而彎曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染。

（1）裝瓶后開始一段時間，酵母菌進行有氧呼吸，導致發酵瓶中溶解氧的含量下降。發酵過程中，酵母菌進行無氧呼吸，使發酵瓶中酒精的含量先增加后穩定。

（2）果酒發酵時需要無氧環境，該裝置彎管中的水可以阻止空氣進入，減少雜菌污染，創造了無氧環境，也可以將產生的CO2排出，A錯誤。

（3）實驗中，發酵完畢后酵母菌不再進行無氧呼吸，由于無氧呼吸能夠產生二氧化碳，因此可以根據發酵瓶中停止出現氣泡判斷發酵是否完成。B正確。

（4）欲利用葡萄酒制作果醋，發酵瓶中應加入的菌種是醋醋桿菌，該菌種在有氧條件下能將乙醇氧化為醋酸。