Question

【題目】果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠脂酶，常用于果汁的生產。

（1）果膠酶用于果汁的生產，是因為它能分解果膠——植物 （結構）的主要組成成分之一，可解決 等問題。

（2）為探究溫度對果膠酶活性的影響，某同學設計實驗方案如下：

操作流程：制備蘋果泥和果膠酶溶液→果膠酶與蘋果泥混合水浴→一段時間→過濾果汁→測量果汁體積（在不同的溫度下同時進行以上實驗）

溫度梯度：-20℃、0℃、20℃、40℃、60℃、100℃

問：該實驗方案有兩個明顯操作問題，請指出并更正。

① ；

② 。

該實驗是否需要另外再增設對照組，為什么？

（3）在最適宜溫度和最適宜pH條件下，測得燒杯內葡萄糖的產生量與反應時間的關系如圖，請在圖中分別畫出溫度提高5℃和酶量調高1倍時的葡萄糖產生量曲線。

Answer 1

【答案】（1)細胞壁和胞間層 果肉出汁率低和果汁渾濁

（2）①在果膠酶與蘋果泥混合前應使兩者在同一溫度條件下水浴保溫：

②溫度梯度過大，可設置溫度為10℃、20℃、30℃、40℃、50℃、60℃等。 不需要，實驗的不同溫度梯度之間可以相互對照。

（3）

【解析】（1）果膠是細胞壁和胞間層的組成成分，果膠酶能瓦解果膠，使得果膠分解，瓦解細胞壁以及產物溶于水，因此可以解決果肉出汁率低和果汁渾濁等問題。

（2）由于本實驗是探究溫度對果膠酶活性的影響，自變量為溫度，因此在果膠酶與蘋果泥混合前應使兩者在同一溫度條件下水浴保溫，這樣才能保證反應的時候是設置的那個溫度。溫度梯度為-20℃、0℃、20℃、40℃、60℃、100℃，梯度過大，可縮小溫度梯度。實驗的不同溫度梯度之間可形成相互對照，無需對照實驗。

（3）反應溫度提高5℃，超過最適溫度，酶的活性下降，反應速度減慢，所用時間延長，但不改變反應平衡點。酶量調高1倍，反應速度加快，所需時間減少，但不改變平衡點，故圖為：