Question

下表顯示黃豆和奶內若干營養成分的重量，而某成年人對此類營養成分的每日需求量也一并列出：

養分	100g黃豆內的含量（g）	100g奶內的含量（g）	成年人每日需求量（g）
蛋白質	38.00	3.30	80.00
碳水化合物	31.30	4.70	380.00
脂肪	18.00	3.80	80.00
鈣質	0.06	0.12	0.80

（1）若該成年人每日只食用1000g黃豆，則會超過其每日需求量的是

 

和

 

養分．過剩養分在體內的主要代謝途徑有

 

．
（2）過多地食用蛋白質和脂肪會引起的疾病有

 

．
（3）奶被視為嬰兒的理想食品的原因是

 

．
（4）市場上出售的少數劣質奶粉中摻有植物淀粉，簽別方法可用

 

．

Answer 1

考點：蛋白質的結構和功能的綜合,脂質的種類和作用的綜合

專題：

分析：這是一道關于人體需要的營養物質的資料題．表中提供了黃豆、牛奶中主要營養物質的含量，以及人體對這些營養物質的日需要量．認真分析表中的數據是做好該題的關鍵．

解答： 解：（1）從表中可以知道，每100g大豆中含蛋白質38.00g，含脂肪18.00g，日食用1000g大豆，則獲得的蛋白質的量是380.00g，脂肪的量是180.00g，嚴重超出了成年人的日需要量．
（2）過多地食用蛋白質和脂肪會引起的疾病有會導致脂肪在體內積累，如果血管積累脂肪，則會得動脈粥樣硬化、冠心病，如果肝細胞積累，則會得脂肪肝等．
（3）蛋白質是構成細胞的重要物質，對于身體的生長發育和細胞的修復和更新有重要作用，鈣是形成牙齒和骨骼的重要原料，缺鈣易患佝僂病和骨質疏松，牛奶中含豐富的蛋白質和鈣質，營養合理，適于嬰幼兒生長．因此牛奶被視為嬰兒的理想食品．
（4）檢測淀粉的方法是用碘液進行鑒定，如果變藍說明含有淀粉．
故答案為：
（1）蛋白質    脂肪       多余的蛋白質通過脫氨基作用，脫下的氨基形成尿素，通過尿液排出體外，其余部分參與其他的代謝；多余的脂肪貯存在皮下、腸系膜等處
（2）動肪粥樣硬化、冠心病、（脂肪肝）等 
（3）因為奶中含有的三大有機物比例適宜，且有豐富的鈣，有利于嬰兒生長發育
（4）用碘液檢驗，如變藍則說明有淀粉存在

點評：本題考查物質的代謝與人體的健康，學習知識的目的就是將知識轉化為實踐更好的為生活服務，特別是營養這部分內容要結合健康相關的問題進行分析理解．