某同學在制作腐乳的過程中，發現豆腐腐敗變質，下列不屬于其原因的是
A．用鹽腌制時，加鹽量太少 B．用來腌制腐乳的玻璃瓶，沒有用沸水消毒
C．制作鹵湯時，料酒加的量較多D．裝瓶后，沒有用膠條將瓶口密封[
科目：高中生物 來源：2010年江蘇省淮州中學高二下學期期末考試生物 題型：綜合題
（9分）微生物在發酵食品加工中起重要作用，利用相關知識回答下列問題：
（1）利用葡萄發酵可產生葡萄酒或葡萄醋，利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發揮作用的微生物是酵母菌，它通過無氧呼吸可分解葡萄糖，產生的終產物是 。
（2）甲、乙、丙三位同學將葡萄榨成汁后分別裝入相應的發酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發酵，如圖所示。發酵過程中，如果甲同學每隔一段時間排氣一次，則得到的產品是 。
如果沒有定期排氣，則發酵中出現的主要異常現象是 。在上述制作葡萄酒的過程中，假設乙同學的某一步驟操作錯誤導致發酵瓶瓶塞被沖開，該操作錯誤是 。丙同學的錯誤是 ，
（3）為提高果酒和果醋的品質及節約生產成本，廠家已嘗試使用固定化細胞技術。酵母細胞的固定多采用 。
（4）在腐乳的制作過程中，起主要作用的微生物是 等。這些微生物能利用其產生的酶將豆腐中的蛋白質分解成 ，既改變了風味，又利于人體吸收。制作腐乳所用的鹵湯中酒精的含量要控制在12%左右，如果酒精含量過低，則 ，若含量過高，腐乳成熟的時間將延長。
查看答案和解析>>
科目：高中生物 來源：2010年江蘇省高二下學期期末考試生物 題型：綜合題
（9分）微生物在發酵食品加工中起重要作用，利用相關知識回答下列問題：
（1）利用葡萄發酵可產生葡萄酒或葡萄醋，利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發揮作用的微生物是酵母菌，它通過無氧呼吸可分解葡萄糖，產生的終產物是 。
（2）甲、乙、丙三位同學將葡萄榨成汁后分別裝入相應的發酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發酵，如圖所示。發酵過程中，如果甲同學每隔一段時間排氣一次，則得到的產品是 。
如果沒有定期排氣，則發酵中出現的主要異常現象是 。在上述制作葡萄酒的過程中，假設乙同學的某一步驟操作錯誤導致發酵瓶瓶塞被沖開，該操作錯誤是 。丙同學的錯誤是 ，
（3）為提高果酒和果醋的品質及節約生產成本，廠家已嘗試使用固定化細胞技術。酵母細胞的固定多采用 。
（4）在腐乳的制作過程中，起主要作用的微生物是 等。這些微生物能利用其產生的酶將豆腐中的蛋白質分解成 ，既改變了風味，又利于人體吸收。制作腐乳所用的鹵湯中酒精的含量要控制在12%左右，如果酒精含量過低，則 ，若含量過高，腐乳成熟的時間將延長。
查看答案和解析>>
科目：高中生物 來源： 題型：
微生物在發酵食品加工中起重要作用，利用相關知識回答下列問題：
（1）利用葡萄發酵可產生葡萄酒或葡萄醋，利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發揮作用的微生物是酵母菌，它通過無氧呼吸可分解葡萄糖，產生的終產物是 。
（2）甲、乙、丙三位同學將葡萄榨成汁后分別裝入相應的發酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發酵，如圖所示。發酵過程中，如果甲同學每隔一段時間排氣一次，則得到的產品是 。
如果沒有定期排氣，則發酵中出現的主要異常現象是 。在上述制作葡萄酒的過程中，假設乙同學的某一步驟操作錯誤導致發酵瓶瓶塞被沖開，該操作錯誤是 。丙同學的錯誤是 ，
（3）為提高果酒和果醋的品質及節約生產成本，廠家已嘗試使用固定化細胞技術。酵母細胞的固定多采用 。
（4）在腐乳的制作過程中，起主要作用的微生物是 等。這些微生物能利用其產生的酶將豆腐中的蛋白質分解成 ，既改變了風味，又利于人體吸收。制作腐乳所用的鹵湯中酒精的含量要控制在12%左右，如果酒精含量過低，則 ，若含量過高，腐乳成熟的時間將延長。
查看答案和解析>>
科目：高中生物 來源： 題型：
微生物在發酵食品加工中起重要作用，利用相關知識回答下列問題：
（1）利用葡萄發酵可產生葡萄酒或葡萄醋，利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發揮作用的微生物是酵母菌，它通過無氧呼吸可分解葡萄糖，產生的終產物是 。
（2）甲、乙、丙三位同學將葡萄榨成汁后分別裝入相應的發酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發酵，如圖所示。發酵過程中，如果甲同學每隔一段時間排氣一次，則得到的產品是 。如果沒有定期排氣，則發酵中出現的主要異常現象是 。在上述制作葡萄酒的過程中，假設乙同學的某一步驟操作錯誤導致發酵瓶瓶塞被沖開，該操作錯誤是 。丙同學的錯誤是 ，
（3）為提高果酒和果醋的品質及節約生產成本，廠家已嘗試使用固定化細胞技術。酵母細胞的固定多采用 。
（4）在腐乳的制作過程中，起主要作用的微生物是 等。這些微生物能利用其產生的酶將豆腐中的蛋白質分解成 ，既改變了風味，又利于人體吸收。制作腐乳所用的鹵湯中酒精的含量要控制在12%左右，如果酒精含量過低，則 ，若含量過高，腐乳成熟的時間將延長。
查看答案和解析>>
科目：高中生物 來源： 題型：
發酵食品加工中離不開微生物，例如果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作離不開毛霉等微生物。
（1）甲圖是某同學設計的果酒和果醋發酵裝置，圖中排氣口應為 處（用字母表示），裝置中的充氣口在 發酵時應關閉；乙圖中能表示整個發酵過程培養液pH變化的曲線是 。
（2）腐乳是通過微生物發酵制成的，其制作流程是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。含水量為 左右的豆腐適于制作腐乳。鹵湯中酒的含量一般要控制在 左右，如酒精含量過高，腐乳成熟的時間將會 。
查看答案和解析>>
湖北省互聯網違法和不良信息舉報平臺 | 網上有害信息舉報專區 | 電信詐騙舉報專區 | 涉歷史虛無主義有害信息舉報專區 | 涉企侵權舉報專區
違法和不良信息舉報電話：027-86699610 舉報郵箱：58377363@163.com
