Question

【題目】某同學(xué)利用牛奶加適量的葡萄糖以及少許菌種在家自制了酸奶，一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)，制備的酸奶中有酒精的味道。于是他將制備的酸奶帶到實(shí)驗(yàn)室，對(duì)酸奶中的微生物進(jìn)行了研究。請(qǐng)回答下列問題：

（1）制備酸奶的過程，不需要嚴(yán)格的消毒過程，也能完成酸奶的制作，原因是_________。通過微生物的作用，牛奶變酸的實(shí)質(zhì)是___________________。

（2）該同學(xué)對(duì)自制酸奶中的微生物進(jìn)行分離，可采用_________法來接種，培養(yǎng)后根據(jù)_________的特征來判斷微生物種類。

（3）經(jīng)培養(yǎng)分離后的結(jié)果顯示，酸奶中含有乳酸菌和部分酵母菌，請(qǐng)分析這兩種微生物能在制備酸奶中共存的原因是____________________________。

（4）根據(jù)結(jié)果分析，該同學(xué)酸奶制備過程中出現(xiàn)酵母菌的原因可能有①___________；②__________。

Answer 1

【答案】乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物會(huì)抑制其他微生物的生長 牛奶中的糖在微生物的作用下轉(zhuǎn)化成了乳酸 稀釋涂布平板 菌落 乳酸菌、酵母菌都能在無氧環(huán)境下利用葡萄糖 所用的菌種中混雜了部分酵母菌 在酸奶制備過程中遭到了酵母菌污染

【解析】

酵母菌在有氧條件下可以將葡萄糖徹底氧化分解成水和二氧化碳，在無氧條件下將其分解成酒精和二氧化碳，是兼性厭氧型微生物。

乳酸菌是厭氧型微生物，在無氧條件下可以將葡萄糖分解成乳酸。

（1）制備酸奶過程中，是乳酸菌在無氧的條件下產(chǎn)生乳酸的過程，因此乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物會(huì)抑制其他微生物的生長，所以不用嚴(yán)格的消毒，也能完成酸奶的制作；牛奶變酸的實(shí)質(zhì)是牛奶中的糖在微生物（乳酸菌）的作用下轉(zhuǎn)化成了乳酸。

（2）微生物的分離可以采用稀釋涂布平板法接種，根據(jù)菌落的特征（顏色、形態(tài)、大小等）判斷微生物種類。

（3）乳酸的制作是在無氧的條件下進(jìn)行的，乳酸菌、酵母菌都能在無氧環(huán)境下利用葡萄糖，所以能夠共存。

（4）酸奶制備過程中出現(xiàn)酵母菌的原因可能有：所用的菌種中混雜了部分酵母菌，在酸奶制備過程中遭到了酵母菌污染。