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在我國利用酵母菌釀酒的歷史悠久,而安徽也盛產諸多名酒。除了釀酒,利用乳酸菌發酵生產泡菜、利用毛霉等生產腐乳和利用醋酸菌發酵生產食醋以及植物芳香油的提取等更是家喻戶曉。回答以下問題:

(1)安徽部分地區盛產水果。利用水果發酵制作果酒的過程中,發酵裝置內加入果汁后要留約1/3的空間,目的有                                          。果汁發酵后,可用來酸性的重鉻酸鉀溶液鑒定發酵液中的酒精,要使鑒定的結果更有說服力,應設置對照實驗,對照組和實驗組的區別在于                             

(2)下流程是利用石榴生產果酒和果醋的流程,④過程是在酒精發酵液中接種醋酸菌,如果酒精發酵液中糖分消耗殆盡,則此時醋酸發酵的反應簡式為                       

泡菜發酵過程中,會生產多種酸性物質,其中主要是            

        ,還有少量的亞硝酸。對亞硝酸鹽的定量測定可以用

            法,因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應產物能與N-1-奈基乙二胺偶聯成           色化合物。

(4)相傳,腐乳是一位進京趕考的安徽舉人王致和無意間發明的。利用毛霉制作腐乳是因為毛霉能夠產生兩種酶,即              

(5)安徽太和縣是我國較大的薄荷產生基地。由于薄荷油是一種不溶于水、揮發性較強及高溫比較穩定的一種芳香油,所以常用的提取方法是                     ,除此之外,芳香油提取的方法還有               

【命題理由】

①預測該考點會考查的原因是學以致用是新課標的理念,安徽在微生物發酵方面有她獨特的優勢,高考試題也應展現本省的特點;

②該考點以該題型考查的原因是遺分析2009與2010選修知識考查的題型可見,2010年的考查題型想多比較成熟;

【答案】每空1分(1)①利于酵母菌有氧呼吸快速繁殖,②防止發酵過程中產生的CO2造成發酵液溢出  用等量的蒸餾水代替發酵液  (2)  (3)乳酸  比色  玫瑰紅  (4)蛋白酶和脂肪酶 (5)蒸餾法  萃取法、壓榨法

【解析】(1)果酒發酵裝置留約1/3的空間,目的利于酵母菌有氧呼吸快速繁殖及防止發酵過程中產生的CO2造成發酵液溢出,而堅定酒精用的則是酸性的重鉻酸鉀溶液,為了使堅定結果更有說服力,對照組可設置成空白對照。(2)醋酸菌在有氧狀態下,可把葡萄糖分解成乙酸,如發酵液中缺乏糖類,其可把乙醇轉化成乙醛進而轉化成乙酸。(3)泡菜利用的乳酸菌發酵,主要的產物是乳酸,也有少量的亞硝酸。利用比色法鑒定亞硝酸鹽,最終染色變化是玫瑰紅。(4)腐乳利用毛霉產生的蛋白酶把蛋白質分解成小分子的短肽和氨基酸,脂肪酶把脂肪分解成甘油和脂肪酸,這樣豆腐轉變成風味獨特的腐乳。

練習冊系列答案
相關習題

科目:高中生物 來源: 題型:閱讀理解

人類利用微生物來釀酒和制醬等的歷史十分悠久。19世紀中期,法國科學家巴斯德證明食品發酵是由于微生物的作用。如今,形形色色的發酵食品在食品業中占有重要地位。

 (1)人們喜愛的美味食品一一腐乳就是我國獨特的傳統發酵食品,是用豆腐發酵制成的,多種微生物參與發酵,其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌,具發達的白色菌絲,其產生的以蛋白酶為主的各種酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸,與醇類作用生成酯,形成細膩、鮮香等腐乳特色。其發酵的最適溫度為15~18℃。

①可以用來鑒別毛霉和乳酸菌兩者差異的主要結構是

A.細胞壁    B.細胞膜    C.細胞質    D.核膜

②在腐乳的制作過程中,從微生物培養的角度來看,豆腐應該是        

③毛霉等微生物產生的以蛋白酶為主的各種酶的最適溫度應該在        范圍內。

④毛霉等微生物產生的以蛋白酶為主的各種酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸,那么,肽與蛋白質的結構相比,不同點主要表現在                    

⑤某同學用測細胞數法測定腐乳樣品中的毛霉的生長情況。假如該同學的所有操作都正確無誤,請你幫該同學繪制出毛霉的生長曲線。

(2)生物工程常需分離酵母菌和Taq耐熱菌,分離方法常用選擇培養基。例如,用加高濃度食鹽的適宜培養基分離金黃色葡萄球菌。請提出從含細菌、酵母菌和Taq耐熱菌的培養液中分離酵母菌和Taq耐熱菌的方案。

①       分離酵母菌:                                   

②分離Taq耐熱菌:                                 

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科目:高中生物 來源: 題型:

在我國利用酵母菌釀酒的歷史悠久,其中安徽就盛產諸多名酒。除了釀酒,利用乳酸菌發酵生產泡菜、利用毛霉等生產腐乳和利用醋酸菌發酵生產食醋等更是家喻戶曉。回答以下問題。

(1)安徽懷遠盛產石榴,石榴酒也是當地的特產。利用石榴發酵制作石榴酒的過程,發酵裝置內加入石榴汁后要留約的空間,目的是______________④過程是在酒精發酵液中接種醋酸菌,如果酒精發酵液中糖分消耗殆盡,則此時醋酸發酵的反應簡式為_____________________________________________。

(3)相傳,腐乳是一位進京趕考的安徽舉人王致和無意間發明的。利用毛霉制作腐乳是因為毛霉能夠產生兩種酶,即________。

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科目:高中生物 來源:山東省模擬題 題型:填空題

人類利用微生物來釀酒和制醬等的歷史十分悠久。19世紀中期,法國科學家巴斯德證明食品發酵是由于微生物的作用。如今,形形色色的發酵食品在食品工業中占有重要地位。
(1)人們喜愛的美味食品—腐乳就是我國獨特的傳統發酵食品,是用豆腐發酵制成的,多種微生物參與發酵,其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌,具發達的白色菌絲,其產生的以蛋白酶為主的各種酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸,與醇類作用生成酯,形成具細膩、鮮香等特色的腐乳。其發酵的最適溫度為15℃~18℃。
①.可以用來鑒別毛霉和乳酸菌兩者差異的主要結構是____。
A.細胞壁B.細胞膜C.細胞質D.核膜
②.在腐乳的制作過程中,從微生物培養的角度來看,豆腐應該是____。
③.毛霉等微生物產生的以蛋白酶為主的各種酶的最適溫度應該在________范圍內。
④.毛霉等微生物產生的以蛋白酶為主的各種酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸,那么,肽與蛋白質的結構相比,不同點主要表現在___________。
⑤.某同學用測細胞數法測定腐乳樣品中的毛霉的生長情況。假如該同學的所有操作都正確無誤,請你幫該同學繪制出毛霉的生長曲線。
(2)生物工程中常須分離提純各種微生物,分離方法常用選擇培養基。例如,用加高濃度食鹽的適宜培養基分離金黃色葡萄球菌。請提出從含細菌、酵母菌和Taq耐熱菌的培養液中分離酵母菌和Taq耐熱菌的方案。
①.分離酵母菌:_____________________。
②.分離Taq耐熱菌:__________________。

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科目:高中生物 來源:模擬題 題型:讀圖填空題

我國利用酵母菌釀酒的歷史悠久,而安徽也盛產諸多名酒。除了釀酒,利用乳酸菌發酵生產泡菜、利用毛霉等生產腐乳和利用醋酸菌發酵生產食醋以及植物芳香油的提取等更是家喻戶曉。回答以下問題:
(1)安徽部分地區盛產水果。利用水果發酵制作果酒的過程中,發酵裝置內加入果汁后要留約1/3的空間,目的有_____________。果汁發酵后,可用酸性的重鉻酸鉀溶液鑒定發酵液中的酒精,要使鑒定的結果更有說服力,應設置對照實驗,對照組和實驗組的區別在于______________。
(2)下面的流程是利用石榴生產果酒和果醋的流程,④過程是在酒精發酵液中接種醋酸菌,如果酒精發酵液中糖分被消耗殆盡,則此時醋酸發酵的反應簡式為____________________。
(3)泡菜發酵過程中,會產生多種酸性物質,其中主要是___________,還有少量的亞硝酸。對亞硝酸鹽的定量測定可以用___________法,因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應產物能與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽偶聯成________________色化合物。
(4)相傳,腐乳是一位進京趕考的安徽舉人王致和無意間發明的。利用毛霉制作腐乳是因為毛霉能夠產生兩種酶,即__________________。
(5)安徽太和縣是我國較大的薄荷生產基地。由于薄荷油是一種不溶于水、揮發性較強及在高溫下比較穩定的一種芳香油,所以常用的提取方法是_________,除此之外,芳香油提取的方法還有____________。

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