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利用酵母菌發酵生產酒精時,投放的最適原料和產生酒精的階段要控制的必要條件是


  1. A.
    玉米粉和有氧
  2. B.
    大豆粉和有氧
  3. C.
    玉米粉和無氧
  4. D.
    大豆粉和無氧
C
解析:
酵母菌的代謝類型是兼性厭氧異養型,發酵生產酒精要在無氧的條件下進行;
酒精是葡萄糖無氧發酵形成的,玉米粉與大豆粉相比較,玉米粉含有豐富的糖類,面大豆粉含蛋白質較多,因此玉米粉作原料適于酒精的產生。
練習冊系列答案
相關習題

科目:高中生物 來源: 題型:

“寧夏紅”枸杞果酒是利用我國新鮮枸杞為原料,采用傳統釀造技術與現代生物技術結合釀制而成。下面是某研究性小組的同學對枸杞果酒生產工藝進行考察后,繪制出果

酒生產工藝流程簡圖。據圖回答:

(1)枸杞果酒制作過程中,接種完成后要先向發酵罐中通入一段時間的無菌空氣,這樣做的目的是_________________________________。

(2)在果酒釀造過程中,如果果汁滅菌不嚴格,含有醋酸桿菌,在酒精發酵旺盛時,醋酸桿菌能否將果汁中的糖發酵為醋酸?_______,說明理由___________________________________________________________。

(3)酵母菌與醋酸桿菌在細胞結構上的主要區別是:___________________________________________________________

(4)若要提高果酒的產量,發酵過程中關鍵要控制好哪些條件?__________________________________________________________。

(5)果酒制作是否成功,需發酵后取樣鑒定,可用什么方法檢驗酒精是否存在?_______________________________________________。

                                                

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科目:高中生物 來源: 題型:閱讀理解

低度的果酒、果醋具有一定的保健養生功能。下圖是兩位同學制果酒和果醋時使用的裝置。同學甲用A(帶蓋的瓶子)裝置制葡萄酒,在瓶中加入適量葡萄汁,發酵溫度控制在18—25 ℃,每隔12 h左右將瓶蓋擰松一次(注意不是打開瓶蓋),之后再將瓶蓋擰緊。當發酵產生酒精后,再將瓶蓋打開,蓋上一層紗布,溫度控制在30—35℃,進行制果醋的發酵。同學乙用B裝置,溫度控制與甲相同,不同的是制果酒階段充氣口用夾子夾緊外,排氣的橡膠管也用夾子夾住,并且每隔12h左右松一松夾子放出多余的氣體。制果醋階段適時向充氣口充氣。經過20天左右,兩位同學先后完成了自己的發酵制作。據此回答有關問題:

(1)酵母菌與醋酸桿菌在結構上的最大區別是后者         。從制酒和制醋兩階段對裝置的處理方式上判斷,酵母菌和醋酸桿菌的異化作用類型依次是                       

(2)同學甲在制酒階段,每隔12 h左右就要將瓶蓋擰松一次,但又不打開,這樣做的目的是                                                                           

用反應式表示出制酒過程剛開始時發生的主要化學變化:                           

(3)B裝置中排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連,這樣做的原因是         

(4)制葡萄酒時要將溫度控制在18-25℃,而制葡萄醋時要將溫度控制在30-35℃,原因

                                         。葡萄汁為酵母菌、醋酸桿菌等微生物的生長提供的營養成分是                

(5)制作過程一般不需要額外添加酵母菌和醋酸桿菌即可完成。為了提高果酒品質也可以在果汁中加入人工培養的酵母菌。利用          培養基可分離獲得較為純凈的酵母菌菌種。制作果醋時也可直接在果酒中添加優質醋酸桿菌菌種,處于          期的細菌最適宜作為生產菌種。

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科目:高中生物 來源: 題型:

在我國利用酵母菌釀酒的歷史悠久,其中安徽就盛產諸多名酒。除了釀酒,利用乳酸菌發酵生產泡菜、利用毛霉等生產腐乳和利用醋酸菌發酵生產食醋等更是家喻戶曉。回答以下問題。

(1)安徽懷遠盛產石榴,石榴酒也是當地的特產。利用石榴發酵制作石榴酒的過程,發酵裝置內加入石榴汁后要留約的空間,目的是______________④過程是在酒精發酵液中接種醋酸菌,如果酒精發酵液中糖分消耗殆盡,則此時醋酸發酵的反應簡式為_____________________________________________。

(3)相傳,腐乳是一位進京趕考的安徽舉人王致和無意間發明的。利用毛霉制作腐乳是因為毛霉能夠產生兩種酶,即________。

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科目:高中生物 來源: 題型:閱讀理解

(09上海十四校聯考)(10分)許多微生物在工業中有廣泛的應用,如利用谷氨酸棒桿菌生產谷氨酸,谷氨酸是生產味精和食品添加劑的重要原料。利用酵母菌發酵制酒。請依據下列要求完成問題:

(一)具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精發酵菌種,對野生酵母菌進行誘變后通過篩選可以得到具有這些特性的突變菌。

1.誘變及篩選過程如下:

步驟1:野生菌液體培養一段時間后接受紫外線照射誘變處理。

步驟2:制備選擇培養基。在基本培養基的基礎上,注意添加          和調低          ,加瓊脂后滅菌,制成固體平板。

步驟3:將紫外照射后的菌液稀釋涂布平板,目的是         

步驟4:依據                    篩選出突變菌。

2.利用獲得的突變菌和蔗汗進行酒精發酵實驗,除了將培養基滅菌、保持空間潔凈外,發酵過程中防止外來雜菌入侵還有哪些可行方法?請選擇:(    )

①利用突變菌的耐酸特性,降低培養基的pH值,達到抑菌的目的;

②利用突變菌的耐高糖特性,通過高滲環境達到抑菌目的;

③保持厭氧環境,達到抑菌目的;

④在培養基中添加一些抑制物如特殊的抗生素,達到抑菌目的。

A.①②③④       B.①②③         C.①②④         D.①②

(二)某同學設計了下列實驗步驟,測定谷氨酸發酵中谷氨酸棒桿菌生長所需的最適pH值。實驗步驟:

①配制適宜的培養基分裝到5個錐形瓶中;

②用pH緩沖液分別調節pH為4.0、4.5、5.0、5.5、6.0,分別標號A、B、C、D、E

③將每瓶培養基等量分裝到3支試管中,加棉塞并包扎,每捆試管外掛上相應的標簽;

④在酒精燈上加熱煮沸10分鐘滅菌;

⑤在無菌條件下接種等量菌種;

⑥在37℃恒溫箱中培養24小時;

⑦測定每只試管中谷氨酸產量,并記錄、統計、分析結果。

(1)上述 步驟中有3個明顯的科學性錯誤,請指出,并按次序加以修正。

                                            

                                            

                                            

設計一張表格,以統計實驗結果。

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科目:高中生物 來源: 題型:

“葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑,古來征戰幾人回。”自古酒就與人類的喜怒哀樂息息相關。那么,葡萄美酒是如何釀制出來的呢?請回答下列有關問題。

(1)人類利用微生物發酵制作葡萄酒,該過程用到的微生物主要是_______,它的同化作用類型是_______。其呼吸作用的反應式是_______。

(2)酵母菌繁殖的最適溫度是_______;酒精發酵一般將溫度控制在_______。傳統葡萄酒發酵技術所使用的酵母菌的來源是_______。

(3)葡萄酒呈現深紅色的原因是_______。

(4)現在工廠化生產果酒,為提高果酒的品質,更好地抑制其它微生物的生長,采取的措施是_______,并接入合適的菌種。

(5)某同學人工自釀葡萄酒時,在發酵后期向發酵液中通入空氣,并將發酵液置于30~35℃環境中,結果發現發酵液中有_______出現。這類微生物在糖類缺乏時可以使_______轉化為_______,后者再轉化為______(物質)。

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