Question

【題目】枸杞果酒果香濃郁、保留了原果實中特有的營養成分，其生產流程大致如下：

回答下列問題。

（1）果酒釀制過程中應適時排氣，其原因是________。果汁發酵后是否有酒精產生可以用________來檢驗，若觀察到________，則可說明有酒精產生。

（2）可采取________法進行接種，以進行酵母菌的分離純化。進一步比較不同菌株的發酵效果后，可獲得更高效的菌種。

（3）獲得高效菌種后，在進行菌種擴大培養時，常使用振蕩培養，其原因是________。為實現酵母菌的重復利用，從而降低生產成本，可以采用________技術。

（4）枸杞汁調配過程中要控制初始糖濃度。實驗發現，若初始糖濃度過高，所得果酒酒精濃度反而偏低。從酵母菌生長繁殖的角度分析，其原因是________。

（5）發酵后進行離心收集的目的是________。

Answer 1

【答案】排出CO2 酸性重鉻酸鉀溶液 溶液由橙黃色變灰綠色 平板劃線 振蕩培養可以增加培養液中的溶氧量，使細胞與培養液充分接觸，提高營養物質的利用率 固定化技術 酵母菌會利用葡萄糖進行有氧呼吸供能于自己的生長繁殖 將酵母菌離心破碎沉淀，收集果酒

【解析】

果酒制備的菌種是酵母菌，條件：溫度18-25℃，缺氧、酸性。

（1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+大量能量。

（2）在無氧條件下，反應式如下：C6H12O62C2H5OH + 2CO2 + 少量能量。

（1）酵母菌無氧呼吸產生酒精和二氧化碳，在果酒釀制過程中應適排出CO2。可用酸性重鉻酸鉀溶液檢測酒精，若觀察到溶液由橙黃色變灰綠色，則可說明有酒精產生。

（2）通過平板劃線法進行接種，分離純化酵母菌。

（3）振蕩培養中，振蕩可增加培養液中的溶氧量，使細胞與培養液充分接觸，提高營養物質的利用率。為實現酵母菌的重復利用，可以采用固定化技術。

（4）初始糖濃度過高，所得果酒酒精濃度反而偏低。可能是酵母菌會利用葡萄糖進行有氧呼吸供能于自己的生長繁殖。

（5）發酵后進行離心收集的目的是將酵母菌離心破碎沉淀，收集果酒。