Question

【題目】下列關于一些傳統發酵食品制作的敘述，錯誤的是（ ）

A.傳統發酵食品的制作常利用天然菌

B.腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸發酵

C.制作腐乳利用了毛霉等產生的蛋白酶

D.制作果醋利用了醋酸菌的無氧發酵

Answer 1

【答案】D

【解析】

1、泡菜制作中起作用的乳酸菌，其代謝類型為異養厭氧型。乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸。
2、腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質有利于人體的消化和吸收。
3、果醋制作過程中的菌種是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，在氧氣、糖源充足時，醋酸菌能將糖分解成醋酸，糖原不足時可以將乙醇轉化成乙醛再轉化成醋酸，最適宜醋酸菌生長繁殖的溫度是30~35℃。

A、傳統發酵食品的制作常利用天然菌種，A正確；
B、腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸發酵，B正確；
C、制作腐乳利用了毛霉等產生的蛋白酶，C正確；
D、醋酸菌是好氧菌，制作果醋利用了醋酸菌的有氧發酵，D錯誤。
故選D。