Question

4．生物技術在日常生活中應用非常廣泛，回答下列與生物技術有關的問題：
（1）泡菜不能急著吃，是因為泡菜制作過程中會產生亞硝酸鹽，實驗室常采用比色法來檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量，亞硝酸鹽在適宜條件下可以和相關試劑反應生成玫瑰紅色物質．
（2）各地制作腐乳的原料和菌種相同，但風味迥異，主要是通過控制發酵的條件來實現的．
（3）制作果醋和葡萄糖酒使用的微生物在結構上不同主要是前者無成形的細胞核或無核膜．
（4）從生物體內提取的天然物質豐富了人們的生活，提取胡蘿卜素、玫瑰精油、橘皮精油常用的方法依次是萃取法、水蒸氣蒸餾法、壓榨法．
（5）葡萄籽油因含有膠原蛋白而具有抗氧化、延緩衰老的功效．要分離這種膠原蛋白常用電泳技術，影響該技術效果的因素主要有蛋白質分子的相對分子質量、電荷數量和形狀等．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．
2、泡菜制作的原理：
（1）乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸．
（2）利用乳酸菌制作泡菜的過程中會引起亞硝酸鹽的含量的變化．
溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加．一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降．
（3）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標準顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量．
3、植物芳香油的提取方法：蒸餾法、壓榨法和萃取等．
（1）蒸餾法：芳香油具有揮發性．把含有芳香油的花、葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法．
根據蒸餾過程中原料放置的位置的標準，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾．
（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸點的有機溶劑中，是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點的溶劑，剩下的就是芳香油．
（3）壓榨法：在橘子、檸檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量較多，可以用機械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法．

解答 解：（1）亞硝酸鹽的含量常采用比色法來檢測；亞硝酸鹽在適宜條件下可以和相關試劑反應生成玫瑰紅色物質．
（2）各地制作腐乳的原料和菌種相同，但風味迥異，主要是通過控制發酵的條件來實現的．
（3）參與果醋制作的微生物是醋酸菌，屬于原核生物，而參與果酒制作的微生物是酵母菌，屬于真核生物，原核生物和真核生物在結構上不同主要是前者無成形的細胞核或無核膜．
（4）從生物體內提取的天然物質豐富了人們的生活，提取胡蘿卜素、玫瑰精油、橘皮精油常用的方法依次是萃取法、水蒸氣蒸餾法、壓榨法．
（5）要分離蛋白質常用電泳技術，影響該技術效果的因素主要有蛋白質分子的相對分子質量、電荷數量和形狀等．
故答案為：
（1）比色     玫瑰紅        
（2）發酵的條件           
（3）無成形的細胞核或無核膜
（4）萃取法、水蒸氣蒸餾法、壓榨法
（5）電泳    相對分子質量、電荷數量

點評 本題綜合考查泡菜的制作、果酒和果醋的制作、提取生物材料中的化合物等知識，要求考生識記參與果酒、果醋和泡菜制作的微生物及其代謝類型；識記提取生物材料中化合物的方法；識記分離蛋白質的方法及原理，能結合所學的知識準確答題．