Question

【題目】茶飲料是指以茶葉為主要原料加工而成的飲料，具有茶葉的獨特風味，其所含人工合成的添加劑極少，兼有營養保健功效。請回答下列問題：

（1）從胡蘿卜中提取茶飲料所用的胡蘿卜素，通常采用__________法；用紙層析法對提取物中的胡蘿卜素進行鑒定時，在濾紙條基線上點樣的樣品是胡蘿卜素提取樣品和__________。

（2）茶飲料所用的茉莉油的提取流程如下圖所示：

茉莉花+水油水混合物油層茉莉油

過程①表示__________，①②③三個過程中需要加無水Na2SO4除水并過濾的是__________。

（3）在茶湯中加入原果汁等可調制成果汁茶飲料，為使榨取的果汁變澄清，可在榨取果汁時添加適量的____________________。

（4）奶茶是經典的奶味茶飲料，所用的牛奶需要消毒。牛奶消毒使用__________法；采用稀釋涂布平板法檢測牛奶中微生物的種類和數量時，菌落數隨培養時間的延長而發生變化，如何確認并記錄有效數據?____________________。

Answer 1

【答案】萃取 β-胡蘿卜素標準樣品【補充：胡蘿卜素標準樣品】 水蒸氣蒸餾 ③ 果膠酶 巴氏消毒 每隔24h統計一次菌落數，選擇菌落數目穩定時的記錄數據作為結果

【解析】

胡蘿卜含有的胡蘿卜素中，最主要的是β胡蘿卜素，該胡蘿卜素在人體內可以轉變成兩分子維生素A。用茉莉花為原料提取茉莉油通常用蒸餾法。巴氏消毒法能夠保證大部分食品中的營養物質。

（1）胡蘿卜素易溶于有機溶劑從胡蘿卜中提取茶飲料所用的胡蘿卜素，通常采用萃取法。用紙層析法對提取物中的胡蘿卜素進行鑒定時，在濾紙條基線上點樣的樣品是胡蘿卜素提取樣品和β-胡蘿卜素標準樣品，再比較兩者在層析帶上的區別。

（2）茉莉花和水通過水蒸氣蒸餾產生油水混合物，加入NaCl使油水分層，再加入無水Na2SO4吸水并過濾。

（3）果膠酶使果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，瓦解植物的細胞壁和胞間層，使榨取的果汁變澄清。

（4）巴氏消毒法可以殺死牛奶中的微生物，使牛奶的營養成分不被破壞。采用稀釋涂布平板法檢測牛奶中微生物的種類和數量時，菌落數隨培養時間的延長而發生變化，應選擇菌落數目穩定時的記錄數據作為結果。