Question

【題目】果酒變酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一層“皮”，與其相關(guān)的微生物分別是（ ）

A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌

C．醋酸菌、酵母菌、毛霉 D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

Answer 1

【答案】A

【解析】

試題分析：（1）使暴露在空氣中的果酒變酸的微生物是醋酸菌，醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸，使得果酒出現(xiàn)特殊酸味，因此果酒變酸與醋酸菌有關(guān)；

（2）制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得奶和菜有一種特殊的酸味，因此酸奶的制作與乳酸菌有關(guān)；

（3）腐乳的制作利用的主要是真菌中的毛霉，毛霉中的蛋白酶和脂肪酶能夠?qū)⒍垢�中的蛋白質(zhì)和脂肪分解成小分子物質(zhì)，因此其表層致密的一層“皮”與毛霉有關(guān)。