Question

工廠利用蘋果生產果汁、果酒和果醋的大致工藝流程如下圖所示，請分析回答：

（1）用蘋果加工成果汁的過程中，為了提高蘋果的出汁率并使果汁變得澄清，在預處理時需要加入 ；同時為了使其得到充分利用，節約成本，需要控制好____。

（2）蘋果酒清香、明快，風味清爽，它是由果汁發酵產生的。果汁發酵后是否有酒精產生，可用_ ___來檢驗。

（3）嚴格控制發酵條件是保證發酵正常進行的關鍵，直接關系到是否能得到質量高、產量多的理想產物，通常所指的發酵條件包括____ 。（至少寫出兩項）

（4）下列方案能對發酵過程中使用的菌種進行分離的是____。

A．用纖維素為唯一碳源的培養基上進行篩選

B．用尿素作為唯一氮源的培養基上進行篩選

C．在常規培養基中加入青霉素進行篩選

D．在小麥試驗田中噴灑赤霉素進行篩選

（5）蘋果酒在 __的作用下，經過深層發酵可形成蘋果醋；在此過程中，發酵溫度要嚴格控制在 ；同時要適時向發酵液中充氣，原因是________。

Answer 1