Question

【題目】洋蔥在歐美被譽為“蔬菜皇后”，其肥大的鱗莖中含糖類8．5%，每100g含維生素A5mg、維生素C9．3mg、鈣（Ca）45mg、磷（P）50mg、鐵（Fe）8mg，以及18種氨基酸，是不可多得的保健食品。那么洋蔥肥大的鱗莖中所含有的糖類是淀粉還是可溶性還原糖？生物學興趣小組的同學以此作為研究課題。請你幫助他們完成下面的實驗研究報告。

（1）實驗目的：探究洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖。

（2）實驗原理：淀粉可用_______來檢測，可溶性還原糖可用_______試劑來檢測。

（3）實驗器材：洋蔥、所需試劑和儀器等（略）。

（4）實驗步驟：

Ⅰ．鑒定可溶性還原糖

①制備洋蔥組織樣液，取樣液2mL。注入試管；

②__________________________________________；

③觀察顏色變化。

Ⅱ．鑒定淀粉

①制備洋蔥組織樣液，取樣液2mL。注入試管；

②__________________________________________；

③觀察顏色變化。

（5）預期實驗結果與結論：

現象	結論
①若步驟Ⅰ出現__________ 步驟Ⅱ出現__________	說明洋蔥鱗莖中所含的糖類既有還原糖又有淀粉
②若步驟Ⅰ__________ 步驟Ⅱ出現___________	說明洋蔥鱗莖中所含的糖類只有還原糖而沒有淀粉
③若______________	說明洋蔥鱗莖中所含的糖類_________________

Answer 1

【答案】碘液 斐林 加入新配制的斐林試劑1mL，混勻，將試管置于50~65℃的水浴鍋中加熱2min 加入2滴碘液 磚紅色沉淀 藍色 出現磚紅色沉淀 不出現藍色 步驟Ⅰ不出現磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現藍色 沒有還原糖只有淀粉

【解析】

淀粉遇碘液顯藍色；還原糖和斐林試劑發生反應生成磚紅色沉淀，但需要水浴加熱。本實驗是探究鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖，則可以分為三種情況根據：（1）洋蔥鱗莖中所含的糖類既有還原糖又有淀粉；（2）只有還原糖而沒有淀粉；（3）只有淀粉而沒有還原糖。據此答題。

（2）實驗原理：淀粉遇碘液變藍色；還原糖與斐林試劑在加熱煮沸條件下生成磚紅色沉淀。

（4）實驗步驟：
Ⅰ②還原糖與斐林試劑在水浴加熱的條件下呈磚紅色，故應加入新配制的斐林試劑1mL，混勻，將試管置于50~65℃的水浴鍋中加熱2min 。
Ⅱ②淀粉遇碘液變藍色；因此鑒定淀粉時，應加入適量的（2滴）碘液。
（5）預期實驗結果及結論：
本實驗是探究鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖，則可以分為三種情況根據：
①如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖既有可溶性還原糖又有淀粉，則實驗結果是步驟Ⅰ出現磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現藍色；
②如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖只有可溶性還原糖而不含淀粉，則實驗結果是步驟Ⅰ出現磚紅色沉淀，步驟Ⅱ不出現藍色；
③如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖只有淀粉而沒有可溶性還原糖，則實驗結果是步驟Ⅰ不出現磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現藍色。