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【題目】雞蛋煮熟后蛋白質變性失活,這是由于高溫破壞了蛋白質的(

A.空間結構B.肽鍵C.肽鏈D.氨基酸

【答案】A

【解析】

蛋白質的空間結構是蛋白質多樣性的原因之一,雞蛋煮熟的過程中因為高溫破壞了蛋白質的空間結構,使蛋白質變性失活。

A、高溫能夠破壞蛋白質的結構,使蛋白質變性,A正確;

B、高溫不會破壞肽鍵,B錯誤;

C、溫度不影響肽鏈的結構,肽鏈的水解離不開酶的作用,C錯誤;

D、氨基酸是蛋白質的基本單位,雞蛋煮熟后氨基酸沒有被破壞,D錯誤。

故選A。

練習冊系列答案
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