Question

【題目】人類利用微生物發(fā)酵制作食物、飲品的歷史悠久，請回答以下相關(guān)問題：

（1）果酒的制作離不開________（微生物名稱），它是________（異化作用方式)微生物，在有氧條件下，該生物進行____________，大量繁殖。在無氧條件下，該生物進行________，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

（2）果醋制作中需要的微生物是________，是一種________細菌。只有當(dāng)氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動。在變酸的酒的表面觀察到的________就是該生物在液面大量繁殖而成的。

（3）現(xiàn)代科學(xué)研究表明，多種微生物參與了豆腐發(fā)酵成腐乳的過程，其中起主要作用的微生物是________。這些微生物產(chǎn)生的________能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，________可將脂肪水解成甘油和脂肪酸。

Answer 1

【答案】酵母菌 兼性厭氧型 有氧呼吸 無氧呼吸 醋酸菌 好氧 菌膜 毛霉 蛋白酶 脂肪酶

【解析】

果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細胞，條件是18～25℃，前期需氧，后期不需氧。果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細菌，屬于原核細胞，條件是30～35℃，一直需氧。當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌可以發(fā)酵產(chǎn)生醋酸。當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>

（1）果酒是利用酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精。酵母菌是兼性厭氧型微生物，既可以進行有氧呼吸又可以進行無氧呼吸。在有氧條件下，該生物進行有氧呼吸，大量繁殖。在無氧條件下，該生物進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

（2）果醋制作中需要的微生物是醋酸菌，是一種好氧細菌。菌膜是在物體表面形成的微菌落，在變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是該生物在液面大量繁殖而成的。

（3）腐乳制作首先將大豆制成豆腐，然后壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根霉或毛霉菌的菌種，接著便進入發(fā)酵和腌坯期，其中起主要作用的微生物是毛霉。蛋白質(zhì)是由氨基酸脫水縮合形成的，蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸。脂肪酶可將脂肪水解成甘油和脂肪酸。