Question

5．下列關于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是（　　）

• A． 制作果酒時瓶口需密閉，而制作果醋時中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡
• B． 發酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，并且膠管口向下放置
• C． 通過檢測果酒發酵前后發酵液的溫度變化進行鑒定制作是否成功
• D． 葡萄糖既是酵母菌的碳源也是其能源，但CO₂一定不是酵母菌的碳源

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：醋酸菌是-種好氧性細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動．實驗表明，醋酸菌對氧氣的含當量特別敏感，當進行深層發酵時，即使只是短時間中斷通人氧氣，也會引起醋酸菌死亡．當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．

解答 解：A、果酒制作需要缺氧的環境，因此制作果酒時瓶口需密閉；參與果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此制作果醋時中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡，A正確；
B、發酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，并且膠管口向下放置，這樣可以排出二氧化碳，還可以防止雜菌污染，B正確；
C、酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸都會釋放熱量導致發酵液的溫度發生變化，因此不能通過檢測果酒發酵前后發酵液的溫度變化來鑒定果酒制作是否成功，C錯誤；
D、葡萄糖既是酵母菌的碳源也是其能源，但CO₂一定不是酵母菌的碳源，D正確．
故選：C．

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項，屬于考綱識記和理解層次的考查．