利用酵母菌發酵制作果酒的流程，表示正確的是（ ）
| A．挑選葡萄→榨汁→沖洗→酒精發酵→果酒 |
| B．挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發酵→果酒 |
| C．挑選葡萄→沖洗→榨汁→醋酸發酵→果酒 |
| D．挑選葡萄→榨汁→沖洗→酒精發酵→果醋 |
優學名師名題系列答案科目：高中生物 來源：2013-2014學年河北衡水中學高三上期期中考試生物卷（解析版） 題型：綜合題
利用不同微生物的發酵作用來制作果灑，果醋、腐乳和酸奶等食品的歷史悠久，遍布民間，一般稱作傳統發酵技術。根據傳統發酵技術的相關知識，回答以下問題：
（1）果酒和果醋的制作：
①酵母菌是釀制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要獲得優質野生酵母菌最好在葡萄園的土壤中采樣，利用酵母菌發酵制作葡萄灑要控制的溫度為 。
②果酒發酵后是否有酒精產生，可以用重鉻酸鉀來檢驗，在酸性條件下呈現 色。
③喝剩的葡萄酒放置一段時間后變酸的原因是（用化學反應式表示） 。
（2）腐乳的制作：
①腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是 。
②豆腐發酵主要利用微生物產生的蛋白酶和脂肪酶等，通過發酵，豆腐中營養物質的種類 （減少、增多），且更易于消化和吸收。
（3）乳酸發酵：
①含有抗生素的牛奶不能發酵成酸奶，原因是 。
②測定泡菜中亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生 反應后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成 染料。
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科目：高中生物 來源：2014屆河北省高三上學期期中考試生物卷（解析版） 題型：綜合題
利用不同微生物的發酵作用來制作果灑，果醋、腐乳和酸奶等食品的歷史悠久，遍布民間，一般稱作傳統發酵技術。根據傳統發酵技術的相關知識，回答以下問題：
（1）果酒和果醋的制作：
①酵母菌是釀制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要獲得優質野生酵母菌最好在葡萄園的土壤中采樣，利用酵母菌發酵制作葡萄灑要控制的溫度為 。
②果酒發酵后是否有酒精產生，可以用重鉻酸鉀來檢驗，在酸性條件下呈現 色。
（2）腐乳的制作：
①腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是 。
②豆腐發酵主要利用微生物產生的蛋白酶和脂肪酶等，通過發酵，豆腐中營養物質的種類 （減少、增多），且更易于消化和吸收。
（3）乳酸發酵：
①含有抗生素的牛奶不能發酵成酸奶，原因是 。
②測定泡菜中亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生
反應后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成 染料。
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科目：高中生物 來源：2012-2013學年湖北華中師大一附中高三五月模擬考試（二）理綜生物試卷 題型：綜合題
利用不同微生物的發酵作用來制作果灑，果醋、腐乳和酸奶等食品的歷史悠久，遍布民間，一般稱作傳統發酵技術。根據傳統發酵技術的相關知識，回答以下問題：
（1）果酒和果醋的制作：
①酵母菌是釀制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要獲得優質野生酵母菌最好在葡萄園的土壤中采樣，利用酵母菌發酵制作葡萄灑要控制的溫度為 。果醋發酵利用的微生物是 。接種時升高溫度到 ，且需要通氣。
②果酒發酵裝置內要留1/3 空間，在發酵期的用途是初期提供有氧條件促進酵母菌的大量繁殖________。
③喝剩的葡萄酒放置一段時間后變酸的原因是（用化學反應式表示） 。
（2）腐乳的制作：
①腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是 。
②豆腐發酵主要利用微生物產生的蛋白酶和脂肪酶等，通過發酵，豆腐中營養物質的種類 （減少、增多），且更易于消化和吸收。
（3）乳酸發酵：
①含有抗生素的牛奶不能發酵成酸奶，原因是 。
②測定泡菜中亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生 反應后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成 染料。
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科目：高中生物 來源：2014屆河南周口市英文學校高二下學期第三次月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題
利用酵母菌發酵制作果酒的流程，表示正確的是（ ）
A．挑選葡萄→榨汁→沖洗→酒精發酵→果酒
B．挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發酵→果酒
C．挑選葡萄→沖洗→榨汁→醋酸發酵→果酒
D．挑選葡萄→榨汁→沖洗→酒精發酵→果醋
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