Question

【題目】某興趣小組采用兩種途徑處理雞蛋清溶液，過程如下圖所示。有關敘述正確的是：

A. ①、②所依據的原理不同，過程②破壞了蛋白質的空間結構和肽鍵

B. ③、④所依據的原理不同，過程③破壞了蛋白質的空間結構和肽鍵

C. 在溶解后產生的溶液中分別加入雙縮脲試劑，都會出現紫色反應

D. 過程②產生的蛋白塊也可以用③的方法溶解，并且保持生理活性

Answer 1

【答案】C

【解析】

1、蛋白質的變性：受熱、酸堿、重金屬鹽、某些有機物（乙醇、甲醛等）、紫外線等作用時蛋白質可發生變性，失去其生理活性；變性是不可逆過程，是化學變化過程。

2、蛋白質鑒定使用雙縮脲試劑，產生紫色反應。

高溫加熱使蛋白質變性只是導致蛋白質的空間結構改變，肽鍵并沒有斷裂，A錯誤；過程③沒有改變蛋白質的結構，過程④破壞了蛋白質的空間結構和肽鍵，B錯誤；溶解后產生的溶液中是蛋白質或多肽，仍然具有肽鍵，因此雙縮脲試劑鑒定均能產生紫色反應，C正確；過程②產生的蛋白塊其蛋白質已經變性，用③的方法不能使其再溶解，D錯誤；故選C。