Question

（07重慶卷）31、甘薯和馬鈴薯都富含淀粉，但甘薯吃起來比馬鈴薯甜。為探究其原因，某興趣小組以甘薯塊根為材料，在不同溫度、其他條件相同的情況下處理30min后，測定還原糖含量，結果表明馬鈴薯不含還原糖，甘薯的還原糖含量見下表：

處理溫度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯還原糖含量（mg/g）	22.1	23.3	52.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

（1）由表可見，溫度為70℃時甘薯還原糖含量最高，這是因為                    。

（2）馬鈴薯不含還原糖的原因是                             。

（3）為了確認馬鈴薯不含還原糖的原因，請完成以下實驗：

實驗原理：

①                                                             ；

②                                                             。

備選材料與用具：

甘薯提取液（去淀粉和還原糖），馬鈴薯提取液（去淀粉），二苯胺試劑，斐林試劑，雙縮脲試劑，質量分數為3%的淀粉溶液和質量分數為3%的蔗糖溶液等。

實驗步驟：

第一步：取A、B兩支試管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的馬鈴薯提取液。

第二步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中各加入                     。

第三步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中再各加入                   。

第四步：                                                           。

實驗結果：                                                         。

（4）馬鈴薯不含還原糖，但吃起來略帶甜味，這是由于             的作用。食用馬鈴薯后消化分解成的葡萄糖，被小腸上皮細胞吸收后發生的代謝變化是                                                                         。

 

Answer 1

答案：（1）還原糖的產生是酶作用的結果，酶具有最適溫度

（2）不含淀粉酶

（3）實驗原理：

 ①淀粉酶水解淀粉產生還原糖

②還原糖與斐林試劑反應，產生磚紅色沉淀

實驗步驟：

第二步：等量淀粉溶液

第三步：等量斐林試劑

第四步：沸水浴加熱煮沸1―2min。

實驗結果：A管磚紅色，B管藍色。

（4）唾液淀粉酶    氧化分解為CO₂、H₂O及釋放能量；合成糖元（肝糖元、肌糖元）；轉變成非糖物質（脂肪、某些非必需氨基酸）。

解析：本題是有關代謝的實驗題，考查學生的實驗探究能力。（1）從表中數據可以看出，隨著溫度增高，還原性糖的含量先增后減，而酶的作用具有這個特點，故還原糖的產生是酶作用的結果，酶具有最適溫度；（2）甘薯出現還原性糖是因為淀粉酶催化水解的結果，那么馬鈴薯不含還原糖的原因則是因為不具有淀粉酶；（3）由于題中（2）認為馬鈴薯不含還原糖是因為沒有淀粉酶，因此我們必須通過實驗來確認是否真的無淀粉酶。淀粉為非還原性糖，在淀粉酶的作用下水解為還原糖，還原糖與斐林試劑反應，產生磚紅色沉淀，根據其溶液顏色即可判斷是否具有還原糖，從而推斷是否具有淀粉酶。實驗設計時必須遵循單一變量原則，第一步中已經有一個變量――甘薯提取液和馬鈴薯提取液，其中都已經去除了還原糖和淀粉，因此判斷是否有淀粉酶就要給底物淀粉，再加還原糖的檢測試劑――斐林試劑，斐林試劑需要的條件是沸水浴加熱煮沸1―2min，由于本實驗是驗證實驗，因此實驗結果應該與預想的相同，即甘薯有淀粉酶而馬鈴薯無淀粉酶，故A有還原糖出現磚紅素沉淀，B無還原糖，顯現斐林試劑的顏色（藍色）。（4）吃馬鈴薯的時候，由于唾液中具有唾液淀粉酶，能將馬鈴薯中的淀粉水解產生麥芽糖，故吃起來略帶甜味；葡萄糖吸收進入細胞后的代謝變化主要有三種：①氧化分解為CO₂、H₂O及釋放能量；②合成糖元；③轉變成非糖物質（脂肪、某些非必需氨基酸）。