Question

【題目】下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30 ℃時，加少許水和一定量的酒釀(做實驗時用酵母菌菌種)，與米飯混勻后置于一瓷壇內，并在米飯中間挖一個洞，加蓋后置于適當的地方保溫(28 ℃)，一段時間后即成。現請你從以下幾個方面對其發酵過程做一個簡單的

（1）先將米煮熟的目的是__________，在米飯中間挖一個洞的目的是_____________，利于酵母菌繁殖，增加菌種數量。

（2）釀酒過程中有酒精產生，可用___________來檢驗，在酸性條件下，其與酒精反應呈現________色。

（3）制作米酒的過程中，加蓋的目的是___________________________________。

（4）在具體操作過程中，要根據米的多少加適量的酒釀，如果加少了將產生什么后果？_______。為什么？____________________________________________

Answer 1

【答案】高溫殺滅其他雜菌，避免雜菌污染；熟米比生米更容易被微生物分解，利于發酵 增加氧氣含量 重鉻酸鉀 灰綠 創造無氧環境，利用發酵 不能得到酒精（米飯腐敗） 酵母菌數量太少，難以造成無氧環境，其他微生物會大量繁殖，造成米飯腐敗

【解析】

釀酒所需要的微生物是酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物，可以進行有氧呼吸和無氧呼吸。酵母菌無氧呼吸可以將葡萄糖分解為酒精和二氧化碳。據此分析作答。

（1）釀酒時先將米煮熟的主要目的一是高溫殺菌，二是熟米比生米更容易被微生物分解，利于發酵。在米飯中間挖一個洞可以儲存部分空氣，增加氧氣含量，使酵母菌先進行有氧呼吸快速增加酵母菌的數量，利于酵母菌繁殖，增加菌種數量。

（2）釀酒產生的酒精可以用酸性的重鉻酸鉀溶液進行檢測，其與酒精反應呈現灰綠色。

（3）制作米酒的過程中，加蓋可以防止雜菌污染，制造無氧環境，使酵母菌進行無氧呼吸產生酒精。

（4）酒釀中含有酵母菌，如果加入的酒釀較少，則菌種較少，難以造成無氧環境，其它微生物會大量繁殖，造成米飯腐敗，最終不能得到酒精。