Question

15．時至今日安徽阜陽劣質奶粉的陰云仍未過去，2008年9月，三鹿牌嬰幼兒奶粉因大量摻入化工原料三聚氰胺而導致食用此種品牌的嬰幼兒患腎結石而死亡，大批食用該奶粉的嬰幼兒仍在醫院受著病痛的折磨．人們不禁要問，企業的利潤比生命還重要嗎？
（1）蛋白質在人體中具有重要的功能，請舉兩例簡要進行說明：催化；運輸、調節、免疫等．
（2）嬰幼兒攝食其中的蛋白質后，最終消化成氨基酸，經過主動運輸方式吸收后進入人體細胞．
（3）嬰幼兒奶粉雖然營養較全，但還是不能和人母乳相比．母乳通常含有免疫球蛋白，其在免疫學中稱為抗體，它在機體中的作用是與相應的抗原特異性結合，發生免疫反應．免疫球蛋白是由人體的漿細胞（效應B細胞）細胞中的核糖體（細胞器）合成，并內質網、高爾基體（細胞器）加工分泌．
（4）現以長期食用劣質奶粉可導致嬰幼兒成為“大頭娃娃”為素材進行課題研究．某商場所賣脫脂奶粉被懷疑為假冒偽劣產品．生物學研究性學習小組的同學想把調查脫脂奶粉的合格率作為研究課題，假如你是課題組成員，交給你的任務是鑒定真假脫脂奶粉．
①搜集資料：a．全脂奶粉含有蛋白質、脂肪等成分，脫脂奶粉含有高蛋白、低脂肪等成分．b．假冒脫脂奶粉有兩種：一是用全脂奶粉冒充脫脂奶粉，二是用淀粉冒充．
②鑒定是否用淀粉冒充：將采樣來的“脫脂奶粉”少許配成適當濃度的溶液，向其中滴加1～2滴碘液，觀察顏色變化．
③鑒定是否用全脂奶粉冒充：將采樣來的“脫脂奶粉”和全脂奶粉各少許配成溶液，分別加入A、B兩試管中；）向兩試管中各加入2～3滴呈橘黃色（或蘇丹Ⅳ染液）；比較A、B試管的顏色變化．
④結果分析：如果②中變藍色證明是用淀粉冒充的，不變藍則證明不是用淀粉假冒；如果③中A、B兩試管橘黃色（或紅色）對比不明顯，證明是用全脂奶粉假冒，如果A試管顏色比B試管明顯淡，則證明不是用全脂奶粉假冒．

Answer 1

分析 1、蛋白質的功能：有些蛋白是構成細胞和生物體的重要物質；催化作用，即酶；運輸作用，如血紅蛋白運輸氧氣；調節作用，如胰島素，生長激素；免疫作用，如免疫球蛋白（抗體）．
2、抗體指機體的免疫系統在抗原刺激下，由B淋巴細胞或記憶細胞增殖分化成的漿細胞所產生的、可與相應抗原發生特異性結合的免疫球蛋白．主要分布在血清中，也分布于組織液及外分泌液中．
3、生物組織中化合物的鑒定：（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉、蔗糖）．（2）蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應．（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．（4）淀粉遇碘液變藍．

解答 解：（1）蛋白質在人體中具有重要的功能，如酶的催化作用，血紅蛋白的運輸作用、胰島素的調節作用、抗體的免疫功能等．
（2）人體細胞吸收氨基酸的方式是主動運輸．
（3）母乳所含的免疫球蛋白，其在免疫學中稱為抗體，它在機體中的作用是與相應的抗原特異性結合，發生免疫反應．免疫球蛋白是由人體的漿細胞（效應B細胞）分泌的，屬于分泌蛋白，其合成場所是核糖體，合成后還需要內質網和高爾基體的加工、分泌．
（4）②淀粉遇碘液變藍，因此要鑒定是否用淀粉冒充，可將采樣來的“脫脂奶粉”少許配成適當濃度的溶液，向其中滴加1～2滴碘液，觀察顏色變化．
③脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．因此要鑒定是否用全脂奶粉冒充，可將采樣來的“脫脂奶粉”和全脂奶粉各少許配成溶液，分別加入A、B兩試管中；）向兩試管中各加入2～3滴呈橘黃色（或蘇丹Ⅳ染液）；比較A、B試管的顏色變化．
④結果分析：如果②中變藍色證明是用淀粉冒充的，不變藍則證明不是用淀粉假冒；如果③中A、B兩試管橘黃色（或紅色）對比不明顯，證明是用全脂奶粉假冒，如果A試管顏色比B試管明顯淡，則證明不是用全脂奶粉假冒．
故答案為：
（1）催化、運輸、調節、免疫等
（2）主動運輸
（3）抗體　  與相應的抗原特異性結合，發生免疫反應　 漿細胞（效應B細胞）    核糖體　     內質網、高爾基體
（4）②將采樣來的“脫脂奶粉”少許配成適當濃度的溶液，向其中滴加1～2滴碘液，觀察顏色變化
③將采樣來的“脫脂奶粉”和全脂奶粉各少許配成溶液，分別加入A、B兩試管中；）向兩試管中各加入2～3滴呈橘黃色（或蘇丹Ⅳ染液）；比較A、B試管的顏色變化
④如果②中變藍色證明是用淀粉冒充的，不變藍則證明不是用淀粉假冒；如果③中A、B兩試管橘黃色（或紅色）對比不明顯，證明是用全脂奶粉假冒，如果A試管顏色比B試管明顯淡，則證明不是用全脂奶粉假冒

點評 本題考查蛋白質的結構和功能、免疫調節、生物組織中化合物的鑒定等知識，要求考生識記蛋白質的功能及實例；識記人體免疫系統的組成，掌握體液免疫和細胞免疫的具體過程；識記生物組織中化合物鑒定的原理，能理論聯系實際，運用所學的知識合理解釋生活中的生物學問題．