Question

下列敘述錯誤的是（　　）

• A、醋酸菌在無氧條件下利用乙醇產生醋酸
• B、酵母菌在無氧條件下利用葡萄糖汁產生酒精
• C、泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸發酵
• D、腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶

Answer 1

考點：生產果汁酒以及生產醋的裝置,制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質的條件,制作泡萊

專題：

分析：A、醋酸菌是異養需氧型生物，其進行醋酸發酵時需要在有氧的條件下；
B、酵母菌是異養兼性厭氧型生物，其有氧呼吸能大量繁殖，無氧呼吸時能進行酒精發酵；
C、乳酸菌是異養厭氧型生物，能進行乳酸發酵；
D、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，屬于異養需氧型．腐乳制作的原理是毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶能將豆腐中的蛋白質和脂肪分解成易于吸收的小分子．

解答： 解：A、醋酸菌是好氧菌，利用乙醇生產醋酸需在有氧條件下，故A選項錯誤；
B、酵母菌無氧呼吸能產生酒精，因此酵母菌利用葡萄糖汁產生酒精需要在無氧條件下，故B選項正確；
C、泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸發酵，故C選項正確；
D、腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶，故D選項正確．
故選：A．

點評：本題綜合考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、制作泡菜等實驗，對于此類試題，需要考生注意的細節較多，如實驗的原理、實驗涉及的微生物及微生物的代謝類型、實驗結果等，需要考生在平時的學習過程中注意積累．