Question

13．閱讀下列材料，回答問題：
材料1：蘋果的鮮食風味與其果肉細胞中的酚類物質種類與數量息息相關，果肉細胞中還有一些促使這些酚類物質氧化的酚氧化酶，若組織細胞受損或衰老，結構解體時，酚氧化酶有機會與酚類物質接觸而使物質氧化成棕褐色．
材料2：茶葉細胞中也存在眾多種類的酚類物質與酚氧化酶．茶葉制作工藝中，有手工或機械揉搓、熱鍋高溫炒制、曬干、炒干等方法．
（1）據材料1，我們可以推測，正常水果不會變成褐色，是由于細胞內具有生物膜系統的緣故，這也表明細胞的這種結構具有選擇透過性的功能特性．
（2）家庭中為了延緩切開的蘋果變為褐色的時間，可以如何處理？把切開的蘋果置于0～4℃冰箱中，試說明原因適宜的低溫抑制酶的活性．
（3）細胞含有酚氧化酶，人們利用酚氧化酶活性可加工制作各種茶．請試回答紅茶制取過程中必須有關鍵過程將細胞揉破（提示：紅茶顏色為褐色）．這一過程的目的是破壞生物膜系統，使酚類物質與酚氧化酶接觸．
（4）試回答綠茶制取過程中必須有關鍵過程熱鍋炒制（提示：綠茶顏色為綠色）．這一過程的目的是高溫使酶失活．

Answer 1

分析 閱讀題干可知，本題涉及的知識有生物膜的結構和功能、酶的特性，明確知識點后梳理相關的基礎知識，結合問題的具體提示綜合作答．

解答 解：（1）據材料1，我們可以推測，正常水果不會變成褐色，是由于細胞內具有生物膜系統的緣故，這也表明細胞的這種結構具有選擇透過性的功能特性．
（2）適宜的低溫抑制酶的活性，因此家庭中為了延緩切開的蘋果變為褐色的時間，可以把切開的蘋果置于0～4℃冰箱中．
（3）紅茶制取過程中必須有關鍵過程將細胞揉破，其目的是破壞生物膜系統，使酚類物質與酚氧化酶接觸．
（4）綠茶制取過程中必須有關鍵過程熱鍋炒制，其目的是高溫使酶失活．
故答案為：
（1）生物膜系統      選擇透過性
（2）把切開的蘋果置于0～4℃冰箱中      適宜的低溫抑制酶的活性
（3）將細胞揉破     破壞生物膜系統，使酚類物質與酚氧化酶接觸
（4）熱鍋炒制      高溫使酶失活

點評 本題考查生物膜系統、酶的作用等相關知識，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯系的能力；能運用所學知識，對生物學問題作出準確的判斷．