Question

【題目】雞蛋中含有豐富的蛋白質，下列有關說法正確的是（ ）

A.蛋清中的蛋白質可被食鹽析出從而失去活性

B.煮熟雞蛋中的蛋白質仍能與雙縮脲試劑產生紫色反應

C.人體不會從雞蛋蛋白質中獲取非必需氨基酸

D.蛋清中的溶菌酶可幫助清除人體內環境中的病原體

Answer 1

【答案】B

【解析】

本題考查有關蛋白質的結構、鑒定等的基本概念。

A、鹽析僅改變蛋白質溶解度使蛋白質析出沉淀沒有破壞蛋白質空間結構，可以保留原有功能，A錯誤；

B、雙縮脲試劑檢測原理為肽鍵的顯色反應，以即使加熱后蛋白質空間結構改變依然具有肽鍵，可以用雙縮脲試劑進行檢測，B正確；

C、人體既可以自己合成也可以從食物中獲取非必需氨基酸，C錯誤；

D、蛋清中含有的溶菌酶不能直接進入人體內環境，D錯誤。

故選B。