Question

【題目】人們利用某些微生物制作食品時,需要分析微生物的特點,控制微生物的發酵條件。下列與此有關的各項內容不正確的是

序號	①	②	③	④
食品	果酒	果醋	腐乳	泡菜
主要微生物	酵母菌	醋酸菌	毛霉	乳酸菌
序號	①	②	③	④

制作裝置或操作步驟

A．①③ B．②③ C．②④ D．③④

Answer 1

【答案】A

【解析】

試題分析：酵母菌用來釀酒，利用它的無氧呼吸，但是發酵過程中需要先進行有氧呼吸以增加細胞數目，在進行無氧呼吸產生酒精，因此瓶子中的發酵液填裝應該留有三分之一的空間，防止發酵液會從導管溢出，但發酵瓶中不需要插入溫度計，①錯誤；醋酸菌是好氧菌，通入氧氣有利于醋酸菌發酵，②正確；腐乳制作過程先讓毛霉生長，后加鹽腌制，否則鹽會抑制毛霉生長，③錯誤；制作泡菜的原理是乳酸菌發酵，泡菜壇壇蓋邊沿的水槽內注滿水，以保證壇內乳酸菌發酵所需的無氧環境，并注意在發酵過程中經常補水，④正確，A正確。