Question

9．請利用相關的知識回答下列問題：
（1）實驗材料的選擇直接關系到實驗的成敗．菊花的組織培養，一般選擇未開花植株的莖上部新萌生的側枝；月季的花藥培養時間一般選在月季的初花期，一般來說，選擇單核期的花粉，花藥培養成功率最高．
（2）制作泡菜時，所用鹽水需煮沸，其目的是殺滅雜菌．為了縮短制作時間，可在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入少量陳泡菜液的作用是增加乳酸菌數量．泡菜發酵過程中會產生多種酸，其中主要的是乳酸，還有少量的亞硝酸．從開始制作到泡菜品質最佳這段時間內，泡菜液逐漸變酸．這段時間內泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規律是乳酸菌數量增多，雜菌數量減少，原因是乳酸菌比雜菌更為耐酸．
（3）平板劃線操作的第一步灼燒接種環是為了避免接種環上可能存在的微生物污染培養物；劃線操作結束后灼燒接種環，能及時殺死接種環上殘留的菌種，避免細菌污染環境和感染操作者．

Answer 1

分析 1、泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代謝類型是異養厭氧型，在無氧條件下乳酸菌能夠將蔬菜中的葡萄糖氧化為乳酸．
2、泡菜的制作流程是：選擇原料、配置鹽水、調味裝壇、密封發酵．
3、泡菜中的亞硝酸鹽含量可以用比色法測定，即在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應生成重氮鹽，重氮鹽與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料．

解答 解：（1）菊花的組織培養，一般選擇未開花植株的莖上部新萌生的側枝；月季的花藥培養時間一般選在月季的初花期，一般來說，選擇單核期的花粉，花藥培養成功率最高．
（2）制作泡菜時，所用鹽水要煮沸，其目的是消毒殺菌或滅菌除氧．陳泡菜液含有乳酸菌，可為泡菜發酵提供菌種，因此為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液．泡菜制作過程中，由于乳酸菌進行無氧呼吸產生乳酸，泡菜液逐漸變酸，隨乳酸菌的數量增加，泡菜液的酸性增強，不耐酸的雜菌數量逐漸減少．
（3）平板劃線操作的第一步灼燒接種環是為了避免接種環上可能存在的微生物污染培養物；劃線操作結束后灼燒接種環，能及時殺死接種環上殘留的菌種，避免細菌污染環境和感染操作者．
故答案為：
（1）新萌生       初花         單核
（2）殺滅雜菌       增加乳酸菌數量          乳酸菌數量增多，雜菌數量減少       乳酸菌比雜菌更為耐酸
（3）污染培養物          污染環境和感染操作者

點評 本題考查泡菜的制作、植物的組織培養和微生物培養的相關知識，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯系，形成知識網絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力．