Question

(11分)下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置。

   根據圖示回答下列問題：

   挑選葡萄 →沖洗→榨汁→酒精發酵→      

                             ↓      ↓

                             果酒   果醋

圖1                         圖2

(1)完成圖1中的實驗流程。                                  

(2)沖洗的主要目的是洗去浮塵，沖洗應特別注意不能            ，以防止菌種的流失。 (3)圖2裝置中的充氣口在               時關閉，在              時連接充氣泵，并連續不斷地向內                                。

 (4) 寫出與圖1有關的反應方程式：

   ________________________________________________________________________

   ________________________________________________________________________

   ________________________________________________________________________。

   (5)若在果汁中只含有醋酸菌，在果酒發酵旺盛時，醋酸菌能否將果汁中的糖發酵為醋

   酸？說明原因：___________________________________________________________

________________________________________________________________________。

   (6)在酒精發酵時瓶內溫度一般應控制為______。醋酸發酵時溫度一般應控制為_____。

 

Answer 1

【答案】

 

：(1)醋酸發酵　(2) 　反復沖洗　(3)酒精發酵　醋酸發酵　泵入空氣(氧)　

   (4) C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH＋2CO₂＋能量　

   C₆H₁₂O₆＋2O₂2CH₃COOH＋2CO₂＋2H₂O＋能量　CH₃COOH＋H₂O＋能量  CH₃COOH＋H₂O＋能量　(5) 不能。因為果酒發酵時的缺氧環境能抑制醋酸菌生長，且醋酸菌的發酵條件是氧氣充足(6)　 18℃～25℃　30℃～35℃　

【解析】醋酸發酵；對葡萄通常不能用水反復沖洗，酒精發酵時在無氧，醋酸發酵時要有充足的氧氣，反應方程式為C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH＋2CO₂＋能量　

   C₆H₁₂O₆＋2O₂2CH₃COOH＋2CO₂＋2H₂O＋能量　CH₃COOH＋H₂O＋能量  CH₃COOH＋H₂O＋能量；在果酒發酵中醋酸菌將死亡，因為醋酸菌是嚴格需氧菌，在酒精發酵時瓶內溫度一般應控制為18℃～25℃醋酸發酵時溫度一般應控制為30℃～35℃。