Question

下列關于亞硝酸鹽的敘述，正確的是（　　）

• A、亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，在食品生產中可作食品添加劑，可多加
• B、亞硝酸鹽在人體胃內易變成亞硝胺
• C、綠色食品中不會含有亞硝酸鹽
• D、煮得越久，亞硝酸鹽的含量越少

Answer 1

考點：用比色法測定亞硝酸鹽含量的變化

專題：

分析：亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，在食品生產中可作食品添加劑，亞硝酸鹽有一定的毒性，當人體攝入的亞硝酸鹽總量達到0.3～0.5g時，會引起中毒，達到3g時會引起人死亡；亞硝酸鹽本身并沒有致癌作用，它在胃酸等酸性環境中可以轉化為亞硝胺，亞硝胺是具有致癌作用的物質．

解答： 解；A、亞硝酸鹽有一定的毒性，不能在食品生產中不能多加，A錯誤；
B、亞硝酸鹽在胃酸等酸性環境中可以轉化為亞硝胺，亞硝胺是具有致癌作用的物質，B正確；
C、綠色食品，特別是蔬菜中含有豐富的硝酸鹽，蔬菜放置過久，果煮熟后存放太久，在微生物的作用下硝酸鹽可以轉化為亞硝酸鹽，C錯誤；
D、在加熱的條件下，NO₃^-轉化為NO₂^-，使水中亞硝酸鹽的濃度變高，D錯誤．
故選：B．

點評：對于亞硝酸鹽的性質和亞硝酸鹽與人體健康的關系的了解是本題考查的重點．