Question

【題目】關于多肽和蛋內質的敘述，正確的是

A. 1個環狀八肽分子徹底水解需要8個H20

B. 蛋白質的肽鏈間通過脫水縮合形成肽鍵而連接

C. 雙縮脲試劑可以檢測氨基酸含量和鑒定變性的蛋白質

D. 加入食鹽會使雞蛋清溶液中蛋白質空間結構發生變化而析出

Answer 1

【答案】A

【解析】環狀八肽分子含有8個肽鍵，徹底水解需要8個H20，A正確；組成蛋白質的氨基酸通過脫水縮合形成肽鍵而連接，肽鏈間通過氫鍵、二硫鍵等連接，B錯誤；變性的蛋白質含有肽鍵，可與雙縮脲試劑反應，氨基酸沒有肽鍵，不能與雙縮脲試劑反應，C錯誤；加入食鹽會使雞蛋清溶液中蛋白質析出，但蛋白質空間結構沒有變化，D錯誤。