Question

3．在制果酒的過程中，在不同時間內對發酵液樣品進行檢測，可以發現發酵液的pH一直在下降，其主要原因可能是（　　）

• A． 酵母菌呼吸時產生CO₂使pH下降
• B． 酵母菌無氧呼吸產生的酒精呈酸性
• C． 酵母菌無氧呼吸產生的乳酸呈酸性
• D． 乳酸菌無氧呼吸產生的乳酸呈酸性

Answer 1

分析 參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：參與果酒制作的微生物是酵母菌，在果酒制作過程中，首先要通氣讓酵母菌進行有氧呼吸（產物是二氧化碳和水）而大量繁殖；再密封讓酵母菌進行無氧呼吸（產物是酒精和二氧化碳）．可見，酵母菌進行有氧和無氧呼吸時均產生CO₂，CO₂溶于發酵液中使pH下降．
故選：A．

點評 本題考查了果酒制作的有關知識，要求考生能夠識記果酒制作的原理和過程；識記酵母菌屬于兼性厭氧型，并且在有氧呼吸和無氧呼吸過程中均能夠產生二氧化碳，難度不大．