Question

【題目】下列有關(guān)傳統(tǒng)果酒、果醋發(fā)酵和腐乳制作的比較，正確的是(　　)

A. 使用的菌種在遺傳時(shí)都能遵循孟德?tīng)柕倪z傳定律

B. 三種發(fā)酵過(guò)程中都可以通過(guò)控制發(fā)酵溫度來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)微生物類型的控制

C. 果酒、果醋和腐乳發(fā)酵均在有氧條件下進(jìn)行

D. 果酒、果醋和腐乳的制作利用的都是微生物胞內(nèi)酶

Answer 1

【答案】B

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。
3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。

果酒和果醋制作的菌種分別是酵母菌和醋酸菌，腐乳制作的菌種主要是毛霉，酵母菌和毛霉是真核生物，進(jìn)行有性生殖時(shí)核基因遵循孟德?tīng)柕倪z傳定律，而醋酸菌是原核生物，不進(jìn)行有性生殖，不遵循孟德?tīng)柕倪z傳定律，A錯(cuò)誤；不同菌種繁殖的適宜溫度不同，酵母菌在20°C左右適宜繁殖，醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30～35°C，毛霉的最適生長(zhǎng)溫度為15～18°C，發(fā)酵過(guò)程中控制好溫度，既有利于目的菌的生長(zhǎng)，也可抑制雜菌的生長(zhǎng)，B正確；酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，故果酒發(fā)酵在無(wú)氧環(huán)境下進(jìn)行，醋酸菌和毛霉屬于需氧生物，果醋和腐乳的前期發(fā)酵是在有氧條件下進(jìn)行的，C錯(cuò)誤；腐乳制作過(guò)程是利用毛霉的胞外酶，D錯(cuò)誤。

故選B。