Question

下列有關蛋白質的敘述哪項是正確的？

A．蛋白質分子的凈電荷為零時的pH值是它的等電點

B．大多數蛋白質在含有中性鹽的溶液中會沉淀析出

C．由于蛋白質在等電點時溶解度最大，所以沉淀蛋白質時應遠離等電點

D．以上各項均不正確

Answer 1

A

解析:

蛋白質的等電點是指蛋白質分子內的正電荷桌能總數與負電荷總數相等時的pH值。蛋白質鹽析的條件是加入足量的中性鹽，如果加入少量中性鹽不但不會使蛋白質沉淀析出反而會增加其溶解度，即鹽溶。在等電點時，蛋白質的凈電荷為零，分子間的凈電斥力最小，所以溶解度最小，在溶液中易于沉淀，所以通常沉淀蛋白質應調pH至等電點。