Question

10．藍莓富含花青素等營養成分，具有保護視力、軟化血管、增強人體免疫力等功能．某同學嘗試用藍莓來制作藍莓果酒和藍莓果醋．
（1）制酒中利用的微生物是酵母菌，取樣后可用（光學）顯微鏡觀察該微生物．制酒過程中可在酸性條件下用橙色的重鉻酸鉀檢驗酒精的存在，檢驗后顏色變成灰綠．
（2）釀制成功的藍莓果酒如果暴露在空氣中酒味會逐漸消失而出現醋酸味，尤其是氣溫高的夏天更易如此，分析其原因是醋酸菌是好氧細菌，最適生長溫度為30-35℃．醋酸菌將乙醇變為醋酸的環境條件是糖原缺少（填“充足”或“缺少”）．

Answer 1

分析 1、在利用酵母菌發酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發酵；酒精發酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、醋酸菌好氧性細菌，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃．

解答 解：（1）制酒中利用的微生物是酵母菌，取樣后可用光學顯微鏡觀察該微生物．在酸性條件下，橙色的重鉻酸鉀和酒精反應后顏色變成灰綠色．
（2）醋酸菌是好氧細菌，最適生長溫度為30-35℃．醋酸菌將乙醇變為醋酸的環境條件是糖原缺少．
故答案為：
（1）酵母菌     （光學）顯微鏡       灰綠
（2）30-35℃缺少

點評 本題考查果酒和果醋的制作，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯系，形成知識網絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查．