Question

下列關于果酒和果醋制作的敘述，正確的是（　　）

• A、制作果酒和制作果醋時，瓶口都需密閉
• B、溫度對酵母菌酒精發酵的影響很大，而對醋酸菌的發酵影響不大
• C、在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
• D、制作果酒和果醋時都應用95%的酒精對發酵瓶消毒并注意無菌操作

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：果酒制作的原理是酵母菌在無氧的條件下進行無氧呼吸產生酒精和二氧化碳，果醋制作的原理是醋酸菌在氧氣充足的條件下可以將葡萄糖轉變成醋酸或將乙醇變成醋酸；溫度和氧氣影響酵母菌和醋酸菌的生長，因此在發酵過程中應注意控制發酵的溫度和通氣狀況，為保證產品的品質，在發酵過程中應防止雜菌污染．

解答： 解：A、醋酸菌的好氧菌，制作果醋時，需要持續通入氧氣不能密封，A錯誤；
B、溫度對酵母菌和醋酸菌的發酵影響都很大，B錯誤；
C、在氧氣充足的條件下，醋酸菌能將乙醇轉化成醋酸，變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，C正確；
D、制作果酒和果醋時應該用70%的酒精對發酵瓶進行消毒，D錯誤．
故選：C．

點評：果酒和果醋的制作原理、發酵條件的異同點的比較是本題考查的重點．