Question

【生物--選修1：生物技術實踐】
如圖為釀制葡萄酒的兩個簡易裝置，甲乙中均為滅菌后的葡萄汁溶液，請分析回答：
（1）甲裝置中，NaHCO₃溶液的作用是

 

；若用乙裝置，在發酵過程中，必須進行的操作是每隔12小時左右

 

．與乙裝置相比，甲裝置的優點是

 

．
（2）參與釀造葡萄酒的微生物主要是

 

，其代謝類型是

 

．
寫出該生物代謝產生酒精的反應式：

 

，葡萄汁裝入發酵瓶時，要留有大約1/3的空間，這是因為

 

．
（3）如果用甲裝置制作果醋，則對裝置的主要改進是什么，并簡要說明理由？

 

．

Answer 1

考點：生產果汁酒以及生產醋的裝置

專題：

分析：葡萄糖的釀制的原理是：利用酵母菌無氧呼吸產生酒精，但是同時也產生二氧化碳．因此考慮兩個實驗裝置：甲裝置中有導管將氣體通入到試管中，試管中的NaHCO₃溶液能夠吸收二氧化碳，而乙裝置要釋放二氧化碳必須擰松瓶蓋．因此可以比較兩裝置的優缺點．

解答： 解：（1）酵母菌酒精發酵產生酒精和CO₂，NaHCO₃溶液能夠吸收酵母菌酒精發酵產生的CO₂．而乙裝置果酒制作過程中能夠產生CO₂氣體，所以每隔12小時左右將瓶蓋擰松一次，此過程中可能就會有雜菌進入，因此甲裝置既能及時吸收CO₂，又能減少被雜菌污染的機會．
（2）釀酒是利用的酵母菌的無氧呼吸，酵母菌能在無氧條件下將葡萄糖分解產生酒精和二氧化碳．酵母菌的代謝類型為異養兼性厭氧型．葡萄汁裝入發酵瓶時，發酵瓶留有1/3的空間，目的是為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，又防止發酵旺盛時汁液溢出．
（3）釀醋是利用的醋酸菌，而醋酸菌屬于需氧型生物，因此用甲裝置來制作果醋時需要加通氣的裝置．
故答案為：
（1）吸收酵母菌酒精發酵產生的CO₂      將瓶蓋擰松一次
既能及時吸收CO₂，又能減少被雜菌污染的機會
（2）酵母菌     異養兼性厭氧型

既為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，又防止發酵旺盛時汁液溢出
（3）需要加通氣的裝置，因為醋酸桿菌是需氧型生物

點評：本題難度不大，屬于考綱中識記、理解層次的要求，著重通過兩個釀酒裝置的比較考查了果酒果醋制作的原理、注意點等知識，考生學習過程中注意基礎知識的積累以及識記果酒果醋制作過程中需考慮的注意點．