Question

從古至今，酒就與人類生活息息相關。請回答與釀酒有關的問題：

（1）人類使用釀制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌酒精發酵的反應式是____；進行酒精發酵一般將溫度控制在???????????????? 。

（2）葡萄酒呈現深紅色的原因是____??????????????? 。

（3）現在工廠化生產果酒，為提高果酒的品質，更好地抑制其它微生物的生長，采取的措施是?????????? ，并接入合適的菌種。

（4）某同學人工自釀葡萄酒時，在發酵后期向發酵液中通人空氣，并將發酵液置于30~35℃環境中，結果發現發酵液中有????????? 出現，這類微生物在糖類缺乏時可以使????? 轉化為?? ，后者再轉化為????????? 。

 

Answer 1

【答案】

（1）???? 18～25℃

（2）紅葡萄皮的色素進入發酵液

（3）對原料和設備進行消毒和滅菌

（4）醋酸菌??? 乙醇?? 乙醛?? 醋酸

【解析】

試題分析：

（1）酵母菌在無氧條件下分解葡萄糖可產生酒精、二氧化碳，同時釋放能量。18～25℃是酵母菌進行酒精發酵的適宜溫度。

(2)紅葡萄皮的色素進入發酵液后，可使葡萄酒呈現深紅色。

（3）現代工廠化生產果酒，通過對用具、原料等進行消毒和滅菌來消除雜菌，以防止雜菌影響酵母菌正常發酵。

（4）醋酸菌是需氧型微生物，在較高溫度、有氧條件下可以將乙醇轉化為乙醛再轉化成醋酸。

考點：本題考查微生物利用及果酒與果醋的知識。意在考查能理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系，能運用所學知識與觀點，通過比較、分析與綜合等方法對某些生物學問題進行解釋、推理，做出合理的判斷或得出正確的結論的能力。