Question

新宰的畜、禽，如果立即把肉做熟了吃，肉老而口味不好。過一段時間再煮，肉反而鮮嫩。這與肌細胞中哪一種細胞器的作用有關

1. A.
   核糖體
2. B.
   溶酶體
3. C.
   線粒體
4. D.
   中心體

Answer 1

B
本題考查溶酶體的功能。細胞死亡后，溶酶體破裂，其中的各種水解酶釋放出來，分解細胞中的蛋白質等物質，這時的畜、禽肉最鮮嫩。若宰后即煮，溶酶體內的酶失活，肌肉中的蛋白質等不能水解，肌纖維多而顯肉老。